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餐厅服务员（四级）练习题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、白兰地鸡尾酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、开胃混合酒

正确答案：D

2.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

正确答案：D

3.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、顺时针

B、任意方向

C、逆时针

D、方便的方向

正确答案：A

4.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、相交

B、垂直

C、平行

D、接触

正确答案：B

5.种植葡萄区主要分布在()

A、热带

B、温带

C、亚热带

D、季风气候

正确答案：B

6.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡

A、10~12

B、15~18

C、12~15

D、18~20

正确答案：C

7.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、主动介绍同味菜

B、请示上级

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

正确答案：B

8.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶艺馆的经营状况

B、茶饮价格

C、顾客特点和季节情况

D、茶艺师表演特长

正确答案：C

9.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、带客人去收银台找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

正确答案：A

10.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、右边

B、前边

C、左边

D、后边

正确答案：C

11.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人座应背对入口

B、副主人与主人相对而坐

C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

正确答案：A

12.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、特殊服务

B、主动服务

C、耐心服务

D、竭诚服务

正确答案：C

13.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、减少浪费

B、取用

C、美观造型

D、节约场地

正确答案：C

14.热爱专业是()的首要一条。

A、职业守则

B、职业习惯

C、职业生涯

D、职业道德

正确答案：A

15.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、铝合金

B、陶瓷

C、水晶

D、玻璃

正确答案：B

16.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、35-55岁

B、55岁上

C、15岁以下

D、15-35岁

正确答案：D

17.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝

A、啤酒

B、威士忌

C、白兰地

D、葡萄酒

正确答案：D

18.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、节省操作时间

B、美观大方

C、节约餐花巾

D、整齐划一

正确答案：A

19.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、递送毛巾

B、为客斟茶

C、退还剩余酒水

D、漏帐单

正确答案：D

20.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、白酒

B、果酒

C、葡萄酒

D、黄酒

正确答案：D

21.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、热情友好

B、安全卫生

C、真诚守信

D、文明礼貌

正确答案：C

22.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、国家

B、社会

C、集体

D、个人

正确答案：A

23.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、精通业务水平，不断提高技能水平

B、努力钻研业务，追求赢利第一

C、提高自身修养，实现自我提高

D、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

正确答案：D

24.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、7

B、5

C、3

D、10

正确答案：B

25.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、椭圆桌

B、短方桌

C、长方桌

D、圆桌

正确答案：D

26.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、长桌

B、椭圆桌

C、圆桌

D、方桌

正确答案：D

27.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、后侧

B、前侧

C、右侧

D、左侧

正确答案：C

28.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、到餐厅后再找

B、摆在餐台上

C、贴在宴会厅门口

D、印在请柬上

正确答案：D

29.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、勃垦地

B、科涅克