《咖啡品鉴与制作》项目三 咖啡的灵魂——咖啡原料知识.pptx

;;一、咖啡的品种;（二）咖啡三大原生种的特征;二、咖啡的加工方法;;（二）水洗法

水洗法是指新鲜咖啡果实收获后，将咖啡果实的果肉剥离，通过发酵去除表面胶体的方法。处理时，将咖啡果实倒入一个装满水的箱子中，搅拌并静置几秒钟，清除漂浮在水面上的不好或不发达的咖啡果，连续重复几次，直到水箱中没有漂浮的咖啡果。然后，将咖啡果实送入打浆机进行去皮，再送去干燥处理，待咖啡豆的含水量降至11％左右，就会被送去仓库储存，出售前再脱去羊皮层。经水洗法处理的咖啡生豆外观均匀，因为经过挑拣，所以质量较高，交易价格高。;;;;三、咖啡生豆的等级;按咖啡产地海拔高度分级标准如表。目前，采用这一分类标准的咖啡生产国主