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餐饮安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标明“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜或容器

B.普通橱柜

C.一般容器

D.塑料盒

答案：A。食品添加剂应存放在专用橱柜或容器中，这样能避免与其他物品混淆，防止误食误用，同时便于管理和建立使用台账。普通橱柜、一般容器和塑料盒不能很好地满足食品添加剂专门存放和管理的要求。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C。食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品相关业务的重要凭证，按规定需在经营场所显著位置悬挂或摆放，方便消费者监督。营业执照虽然也是重要证照，但这里强调的是食品经营相关的特定要求；酒类流通许可证仅针对酒类经营部分；税务登记证与食品经营的直观展示关联性不大。

3.餐饮服务单位需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。根据相关规定，餐饮服务单位需在食品经营许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出延续申请，以确保许可的连续性和合法性。10日时间过短，可能来不及完成申请流程；20日也不符合规定要求；60日时间过长，没有必要提前这么久申请。

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B。高清洁操作区如烹饪区、餐具清洗消毒区等对卫生要求高，低清洁操作区如粗加工区等相对卫生要求低。空气由高清洁操作区流向低清洁操作区能避免低清洁区的污浊空气、灰尘、微生物等污染高清洁区的食品、餐饮具和设备设施。A选项流向会导致污染；C选项显然不符合卫生要求；D选项非食品处理区与食品处理区的空气流向不是本题重点强调的防止食品等受污染的关键流向。

5.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果未充分煮熟，这些物质会影响人体对蛋白质的消化吸收，还可能引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。鱿鱼、芹菜、豆腐本身一般不含有此类天然有害物质导致加工不当就中毒的情况。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀大多含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，目前规定只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，这些制品经过专业处理，去除了有毒部位，降低了中毒风险。

7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类及其制品

答案：A。沙门氏菌广泛存在于家禽的肠道中，家禽及蛋类容易被沙门氏菌污染。当人们食用被污染且未充分加热煮熟的家禽及蛋类时，就容易引发沙门氏菌食物中毒。蔬菜、水果、豆类及其制品一般不是沙门氏菌食物中毒的常见引发食品。

8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C。中心温度达到70℃及以上才能有效杀灭大多数致病性微生物，保证食品安全。50℃和60℃可能无法完全杀灭有害微生物；80℃虽然也能保证杀菌效果，但一般达到70℃就已满足烧熟煮透的要求。

9.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。根据相关法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明不知道所采购食品不符合食品安全标准且能如实说明进货来源的，可免予处罚，但应依法没收不符合食品安全标准的食品。B、C、D选项的行为都属于严重违反食品安全规定的行为，不能免予处罚。

10.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。为确保接触直接入口食品的从业人员身体健康，防止因从业人员携带病菌等影响食品安全，规