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食品添加剂使用标准（最新）

前言

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂新品种管理办法》及国际食品添加剂使用标准通则（CODEXSTAN192-1995）等法律法规和国际标准制定，替代GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，于2024年3月12日由国家卫生健康委、市场监管总局联合发布，2025年2月8日正式实施。本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用品种、使用范围、最大使用量或残留量，以及标签标识、检验方法、监督管理等要求，适用于所有食品生产经营活动中食品添加剂的使用、检验和监督管理。

本标准的制定与修订遵循“安全性优先、工艺必要性为补充”的原则，结合我国食品工业发展现状、居民饮食结构变化及国际最新风险评估结果，整合了2014版标准实施以来国家卫生健康委发布的各类食品添加剂增补、修订公告，删除了无工艺必要性或安全性存疑的品种，扩大了部分添加剂的使用范围，细化了特殊人群相关规定，旨在规范食品添加剂使用行为，保障食品安全和消费者健康。

1范围

本标准规定了食品添加剂的术语和定义、使用原则、食品分类系统、允许使用的食品添加剂品种及使用规定（包括使用范围、最大使用量或残留量）、食品用香料和食品工业用加工助剂的使用要求、标签标识规范、检验方法及监督管理要求。

本标准适用于所有在中华人民共和国境内生产、经营和使用食品添加剂的活动，包括食品生产企业、食品添加剂生产企业、餐饮服务提供者、食品销售企业等相关单位和个人。食品添加剂的生产、经营、使用应同时符合本标准及其他相关食品安全国家标准（如《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》GB29924、《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》GB26687等）的要求。

2术语和定义

2.1食品添加剂

指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。

2.2最大使用量

指食品添加剂在规定的使用范围和使用条件下，允许添加到食品中的最高量。

2.3残留量

指食品添加剂在食品生产加工过程中被使用后，残留在终产品中的量（不包括因生产工艺自然产生的该物质）。

2.4带入原则

指食品添加剂通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中，且符合本标准规定的使用要求，无需直接添加到终产品中的使用方式。

2.5食品用香料、香精

指能够用于食品中，使食品产生、改变或提高风味的物质，包括天然香料、合成香料、天然等同香料及由这些香料配制而成的香精。

2.6食品工业用加工助剂

指在食品生产加工过程中，为实现特定工艺目的而使用的辅助物质，其本身不作为食品配料食用，在加工过程中可能会有残留，但需符合本标准规定的残留量要求或无需限定残留量。

2.7三新食品

指新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，包括国家卫生健康委通过公告批准的新增食品添加剂、扩大使用范围或改变使用量的现有食品添加剂。

3食品添加剂的使用原则

3.1基本使用原则

3.1.1食品添加剂的使用应符合本标准规定的品种、使用范围和最大使用量或残留量要求，不得超范围、超限量使用。

3.1.2食品添加剂的使用应遵循安全性原则，经风险评估证明在规定的使用范围内对人体健康无害，且符合国家食品安全标准的质量规格要求。

3.1.3食品添加剂的使用应具有工艺必要性，即无法通过合理调整生产工艺、优化配方等方式替代，且其使用目的是改善食品品质、延长保质期、便于加工或满足营养需求，不得用于掩盖食品变质、掺杂使假等违法违规行为。

3.1.4食品添加剂的使用应符合食品添加剂质量标准，所用食品添加剂应符合相应的质量规格要求，不得使用不符合标准的食品添加剂。

3.1.5在达到预期效果的前提下，应尽可能减少食品添加剂的使用品种和使用量，优先选择天然来源的食品添加剂。

3.2带入原则

3.2.1食品添加剂可通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中，但需同时满足以下条件：

a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；

b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；

c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；

d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

3.2.2当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

3.3混合使用原则

同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂（仅限相同色泽着色剂、防