2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库附答案.docxVIP

2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库附答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全自查时，以下哪项不是必须检查的内容？()

A.食品原料的采购和验收记录

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品添加剂的使用情况

D.员工的健康状况

2.食品生产企业在生产过程中，如发现食品不符合食品安全标准，应如何处理？()

A.继续生产，后续检查

B.通知消费者，自行处理

C.停止生产，及时报告，召回不合格产品

D.更换生产线，重新生产

3.食品生产企业应如何对员工进行食品安全培训？()

A.每年组织一次培训，不要求考核

B.每季度组织一次培训，要求员工参加

C.每月组织一次培训，考核合格后上岗

D.根据实际情况，不定期组织培训

4.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品原料中含有农药残留

B.食品在储存过程中发生霉变

C.食品加工过程中员工佩戴口罩

D.食品在运输过程中受到撞击

5.食品生产企业在采购食品原料时，以下哪项做法是正确的？()

A.只采购知名品牌的食品原料

B.只采购价格最低的食品原料

C.采购时要求供应商提供检验报告

D.不检查食品原料的生产日期和保质期

6.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违反食品安全法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食用物质

C.定期清洗消毒生产设备

D.对员工进行食品安全培训

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项检查方法不正确？()

A.观察食品生产环境是否清洁

B.检查食品原料的检验报告

C.询问员工关于食品安全的知识

D.检查食品包装是否完好

8.食品生产企业在储存食品时，以下哪项做法是正确的？()

A.将食品直接暴露在阳光下

B.将食品与有毒有害物品混放

C.将食品储存在阴凉、干燥、通风的地方

D.不检查食品储存环境的温度和湿度

9.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.羟甲基纤维素

D.维生素

10.食品生产企业在发生食品安全事故时，应如何处理？()

A.隐瞒事故，自行处理

B.立即报告相关部门，配合调查

C.等待消费者投诉，再进行处理

D.通知消费者，但不报告相关部门

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产企业在采购食品原料时应该遵守的规定？()

A.采购原料应当有合格证明

B.采购原料应当确保来源可追溯

C.采购原料应当选择知名品牌

D.采购原料应当优先考虑价格

12.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品添加剂的使用规范

D.员工的健康状况

E.食品包装的完整性

13.以下哪些情况属于食品生产企业的食品安全责任范围？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程中的质量控制

C.食品添加剂的合法使用

D.食品包装和标签的合规性

E.食品运输和储存的安全

14.以下哪些行为是食品生产企业在处理食品安全事故时应采取的措施？()

A.立即停止生产和销售相关产品

B.向消费者发布召回信息

C.保护现场，等待监管部门调查

D.及时向相关部门报告事故情况

E.采取补救措施，减少损失

15.食品生产企业在培训食品安全管理人员时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品卫生操作规范

C.食品安全风险评估方法

D.食品安全事故处理程序

E.食品包装和标签要求

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全事故的发生。

17.食品生产企业在生产过程中，应当对直接从事食品生产的人员进行健康检查，并保存检查记录。患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品生产过程、食品销售等的相关信息，保证食品可追溯。

19.食品生产企业在储存食品时，应当符合以下条件：储存场所清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品污染。

20.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判