耐热淀粉酶基因工程菌：从表达机制到多元应用的深度探索.docxVIP

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2025-12-18 发布于上海
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耐热淀粉酶基因工程菌：从表达机制到多元应用的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉酶作为一类能够催化淀粉水解的重要酶类，在工业生产中占据着举足轻重的地位。它广泛应用于食品、酿造、洗涤剂、纺织和造纸等众多领域。在食品工业里，淀粉酶可将淀粉分解为葡萄糖单元或糊精等低聚糖，这不仅能够改善食品的口感、质地和稳定性，还在面包制作、酿酒和酱油生产等过程中发挥关键作用。例如，在面包制作时，淀粉酶分解面粉中的淀粉，提高面包的松软度和保质期；酿酒和酱油生产中，淀粉酶水解原料中的淀粉，提升产品的酒精含量和风味。在洗涤剂生产中，淀粉酶能够有效去除衣物上的淀粉渍，像米饭渍、土豆泥渍等，从而提高洗涤剂的去污能