幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(2篇).docxVIP

幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(2篇)

幼儿园食堂从业人员卫生安全培训

作为幼儿园食堂从业人员，我们每天的工作都直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，必须时刻绷紧卫生安全这根弦，把每一个环节的卫生要求落到实处。每天上岗前，我们首先要进行严格的晨检，这不仅是对孩子们负责，也是对我们自己和同事负责。晨检时要仔细检查自己的身体状况，看看有没有出现发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症等可能影响食品安全的症状，如果有任何不适，一定要及时向负责人报告，绝对不能带病上岗。同时，要检查手部、面部等暴露部位有没有伤口，如果有伤口，必须用防水敷料严密包扎，并且佩戴一次性手套才能进行操作，避免血液或渗出液污染食品。

进入操作间前，必须按照规定穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服要保持清洁，每天清洗消毒，不能穿着工作服离开食堂区域，更不能穿着工作服去卫生间。工作帽要把头发全部遮盖住，包括鬓角和刘海，防止头发掉入食品中。口罩要完全遮盖口鼻，在进行切配、烹饪、备餐等所有与食品接触的操作时都必须佩戴，口罩潮湿或污染后要立即更换。工作鞋要防滑、易清洗，每天下班前要擦拭干净。

手部卫生是食品安全的第一道防线，必须严格执行手部清洗消毒程序。在开始工作前、处理食品原料前后、接触生肉、禽、蛋、水产品后、接触不洁物品后、去卫生间后、咳嗽或打喷嚏后、触摸口鼻或头发后，都必须用肥皂或洗手液在流动水下按照“六步洗手法”认真洗手。六步洗手法的具体步骤是：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手后要用专用的干手巾或一次性干手纸擦干，不能用工作服擦拭。在进行直接入口食品操作时，如制作凉菜、分装水果等，还必须在洗手后佩戴一次性手套，手套要定时更换，不能重复使用。

在食品加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器必须分开使用，并有明显的标识，不能混用。加工生食品的刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，再存放备用。处理生肉、禽、水产品时，要在专用的区域进行，避免汁液溅到其他食品或加工台面上。冰箱内存放食品时，要将生食品放在下层，熟食品放在上层，防止生食品的汁液滴落到熟食品上造成污染。

食品原料的采购和验收是保证食品安全的源头环节，必须严格把关。采购食品原料时，要选择具有合法资质的供货商，查看供货商的营业执照、食品经营许可证等证明文件，确保原料来源可追溯。对于米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要原料，要索取并留存供货商的资质证明和每批次的检验合格证明，建立采购台账，记录原料名称、规格、数量、采购日期、供货商名称及联系方式等信息，台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

验收原料时，要对原料的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行严格检查。比如，肉类要检查是否有检疫合格证明，肉质是否新鲜，有无异味、变色；蔬菜要检查是否鲜嫩，有无腐烂、变质，农药残留是否符合国家标准；预包装食品要检查包装是否完好，有无破损、膨胀，标签是否清晰，生产日期和保质期是否在有效期内。对不符合要求的原料，一律不得接收，要及时退回并做好记录。验收后的原料要按照不同的性质分类存放，干货、粮油等常温存放的原料要存放在干燥、通风、阴凉的库房内，离墙离地，防止受潮、霉变和虫蛀；冷藏原料要存放在0-4℃的冰箱或冷柜中，冷冻原料要存放在-18℃以下的冷冻柜中，并且要做到生熟分开存放，防止交叉污染。冰箱和冷柜要定期清理和除霜，保持内部清洁，每周至少清理一次，除霜厚度不得超过1厘米。

食品加工过程中的卫生控制同样至关重要。在粗加工环节，要将动物性食品、植物性食品、水产品分类进行清洗、切配，分别使用专用的刀具、砧板和容器，并有明显的颜色标识，比如红色用于生肉，黄色用于水产品，绿色用于蔬菜。清洗蔬菜时，要先用流动水冲洗表面的泥沙和杂质，然后根据蔬菜的种类采用不同的清洗方法，叶菜类要浸泡10-15分钟后再冲洗，根茎类要去皮后清洗。切配后的原料要及时进行烹饪，不能长时间存放，如需暂时存放，要按照规定的温度条件存放。

烹饪食品时，要严格控制加热温度和时间，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。对于肉类、禽类、蛋类等易引起食品安全问题的食品，要彻底加热，避免外熟内生。烹饪后的食品要在2小时内供应，超过2小时未供应的，需要在60℃以上或10℃以下的条件下存放，重新供应前必须再次加热，加热时中心温度要达到70℃以上，并保持至少2分钟。在烹饪过程中，要严格遵守操作规程，不使用过期、变质的原料，不添加非食用物质和滥用食品添加剂。使用