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学校食堂及学生宿舍管理制度

从业人员健康与卫生管理

1.健康检查制度

所有食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗。新入职员工在入职前必须进行全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食堂工作。已在岗的从业人员每年必须进行一次健康复查，检查项目包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。

若从业人员在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，凭医疗机构出具的康复证明，方可重新上岗。

2.个人卫生要求

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作直接入口食品时，应戴口罩和手套，且手套应定期更换。

从业人员在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理垃圾后等情况下，必须用流动水和洗手液或肥皂按照“七步洗手法”彻底洗净双手。

食品采购、储存与加工管理

1.食品采购制度

食堂采购食品及原料必须选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业、农民专业合作社、个体工商户等，并索取其营业执照、食品生产经营许可证等相关证照的复印件。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证至少两年。

采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

2.食品储存制度

食品应分类、分架存放，隔墙离地不少于10厘米，并有明显的标识。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，定期清扫，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。

3.食品加工制度

食品加工前应认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。加工食品必须做到烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。

生熟食品应分开加工和存放，加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应严格分开，并有明显的区分标识。加工后的熟制品应尽快食用，若需要冷藏保存，应在冷却后及时放入冰箱，且在食用前必须彻底加热。

食堂环境卫生管理

1.食堂建筑与设施卫生

食堂的建筑布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工过程中产生交叉污染。食堂应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、污水排放等设施，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。

食堂的地面、墙壁、天花板应保持清洁、无污垢、无裂缝，定期进行清洗和消毒。食堂内的门窗应完好，能有效防止昆虫和鼠类进入。

2.餐具、用具卫生

食堂使用的餐具、用具必须每餐进行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。

餐具、用具的清洗消毒应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。清洗餐具、用具的水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。

食品安全事故应急处理

1.应急预案制定

学校应制定完善的食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。

2.事故报告与处理

发生食品安全事故后，食堂管理人员应立即停止食品供应，保护好现场，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门、卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关资料和样品。

对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好中毒人员的安抚工作。同时，对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。

学生宿舍管理制度

宿舍入住与退宿管理

1.入住管理

新生入学时，学校应根据学生的性别、年级、专业等情况进行宿舍分配，并统一安排入住。学生入住宿舍前，应到学校宿舍管理部门办理入住手续，签订住宿协议，领取宿舍钥匙等物品。

宿舍管理部门应组织学生对所分配的宿舍进行检查，如发现宿舍内的设施设备有损坏或缺失的，应及时登记并向学校相关部门报修。学生应按照学校规定的宿舍分配方案入住，不得擅自调换宿舍或床位。

2.退宿管理

学生因毕业、退学、转学等原因需要退宿的，应提前向学校宿舍管理部门提出申请，