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2025年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案59

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合作为中式面点的原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.猪肉

D.海带

2.制作小笼包时，以下哪个步骤是错误的？()

A.包馅

B.收口

C.烘烤

D.蒸熟

3.制作馒头时，哪种发酵剂最常用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸氢钠

4.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.沙拉

D.包子

5.制作烧卖时，下列哪种馅料是错误的？()

A.猪肉白菜馅

B.虾仁猪肉馅

C.鸡肉香菇馅

D.豆沙馅

6.以下哪种食品在制作过程中需要使用碱水？()

A.饺子

B.饺皮

C.饺馅

D.饺汤

7.以下哪种食品在制作过程中不需要发酵？()

A.馒头

B.包子

C.花卷

D.饺子

8.制作寿桃时，以下哪个步骤是错误的？()

A.和面

B.搓条

C.分剂子

D.烧烤

9.以下哪种食品在制作过程中需要用到碱面？()

A.饺子

B.包子

C.花卷

D.饺皮

10.以下哪种食品在制作过程中需要用到木槌？()

A.饺子

B.包子

C.馒头

D.花卷

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面板

B.面锤

C.面筛

D.面盆

E.面刀

12.以下哪些食材适合用于制作中式面点的主料？()

A.面粉

B.玉米面

C.红薯粉

D.米粉

E.玉米

13.在制作中式面点时，以下哪些步骤是正确的？()

A.面团发酵

B.面团揉制

C.面团分割

D.面团成型

E.面点熟成

14.以下哪些调味品在制作中式面点时经常使用？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.香油

15.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.包子

C.饭团

D.汉堡

E.饺皮

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作面团时，常用的发酵剂是________。

17.制作小笼包时，通常使用________作为皮料。

18.制作馒头时，为了使面团更加松软，通常会加入________。

19.中式面点的成型方法中，________是指将面团分割成小块，然后用手或模具塑形成各种形状。

20.中式面点师在制作过程中，为了防止面团粘手，通常会撒上________。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作面团时，使用酵母发酵比使用化学发酵剂（如泡打粉）更健康。()

A.正确B.错误

22.制作中式面点时，所有面点都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，面团揉制的时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点的成型方法中，包馅是指将馅料包裹在面皮中。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作过程中，使用木槌打面可以使面团更加光滑。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作面团时，如何判断面团是否已经发酵到位？

27.在中式面点制作中，有哪些常见的成型方法？

28.为什么中式面点师在制作过程中会使用碱水？

29.请说明中式面点中常见的馅料有哪些？

30.在中式面点制作中，如何保持面点的口感和品质？

2025年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案59

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】海带是海产品，虽然可以用于中式面点，但不如面粉、玉米面和猪肉常见且适合作为主要原料。

2.【答案】C

【解析】小笼包的制作过程中没有烘烤这一步骤，而是通过蒸制来完成。

3.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时最常用的发酵剂，因为它可以促进面团发酵，使馒头松软。

4.【答案】C

【解析】沙拉是以蔬菜、水果、肉类等生食为主，不属于中式面点范畴。

5.【答案】D

【解析】豆沙馅一般用于月饼等甜品，不适合作为烧卖的馅料。

6.【答案】B

【解析】制作饺子皮时，为了中和面粉中的酸味，会加入碱水（如小苏打水）。

7.【答案】D

【解析】饺子皮在制作过程中不需要发酵，而其他选项中的食品都需要经过发酵过程。

8.【答案】D

【解析】寿桃是蒸制食品，不需要烧