复合改性策略对谷朊粉溶解性的优化及多元应用探究.docx

复合改性策略对谷朊粉溶解性的优化及多元应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

谷朊粉，又称小麦面筋蛋白，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白，其蛋白质含量在75%-85%之间，氨基酸组成较为齐全，是一种营养丰富且价格亲民的植物性蛋白源。当谷朊粉吸水后，会形成具有网络结构的湿面筋，展现出优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性等特性。基于这些特性，谷朊粉在食品、饲料、化工和造纸等多个工业领域都有着广泛的应用。在食品工业中，它是一种优良的面团改良剂，被大量用于面包、面条、方便面的生产，能够有效提升产品的品质；在肉类制品中，谷朊粉可作为保水剂，有助于保持肉类