食物生熟变化观察与科学食用探究.pdfVIP

3-4、生的食物和食物

【教学目标】

科学概念

为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。

食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于对食物的消

化和吸收的。

过程与方法

在加热的过程中，观察食物由生到变化。

通过细致的观察，比较生的食物和食物，并用文字或语言进行描述。

态度价值观

细致认真地完成食物生与比较活动。

【教学重点】

观察比较生、熟马铃薯，了解生与不同。

【教学难点】

通过观察能描述生、熟食物的变化。

【教学准备】

给每组学生准备:切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉（或），酒

精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子。

演示实物：大米、黄豆、苹果、葡萄、黄瓜、豆角、土豆、草莓、鸡肉、猪

肉、鳝鱼……

【教学过程】

一、引入

合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方影

响我们对营养的吸收。生的食物和食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理

食用呢？就让我们今天一起来探讨探讨吧！

二、探究过程

1、生的食物和食物

（1）出示一些食物的实物：说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？

（2）揭示题目。

（3）举例说说生食和熟食。

（4）小结：有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富

有营养。

2、观察比较生、熟马铃薯

（1）切开的生、熟马铃薯，组织学生分组观察它们的变化。

从生到熟，食物发生了变化。食物烧熟了，与生的时候有什么不同呢?

A.看看马铃薯的颜色变化

B.马铃薯的软硬异同

C.尝尝马铃薯的味道

（2）汇报：马铃薯的营养会变化吗？

（3）讨论：把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？（马铃薯和生的马铃薯一

样富有营养，但马铃薯含有的营养成分更容易体吸收。）

3、观察比较生、熟鸡（猪）肉

（1）观察生鸡（猪）肉

颜色、气味、用镊子撕扯……

（2）预测：鸡（猪）肉从生到熟会有哪些变化？

（3）分组实验：用清水加热鸡（猪）肉

A.操作指导：

放在水中煮。要学生做好实验装置，练习使用灯。（将石棉网

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放在支架上部—烧杯里倒入水，置于支架的石棉网上—打开灯灯帽—

灯—置于支架下部—用外焰加热—使用完毕，用灯帽灭火）

B.实验要求：注意安全；注意观察和记录。

C.分组实验，巡回随机指导

（4）汇报：将观察到的现象尽量用语言描述出来。

（5）讨论：烧鸡肉与生的鸡肉有什么不同？生的鸡肉为什么不适合直

接食用？

三、小结：

食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易体和吸收，

而且食物比较松软，也容易被。但是食物在这样的加工过程中，营养会

有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以

采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。

【教学】

食物是人类的基本保障，本课在中起主导地位，通过研究“吃”

的问题，引领学生从身边的事物出发，从每天经历的活动出发，展开一系列的科

学探究活动。从而让学生在关注身边的科学，不断深入到科学探究活动过程中，

经历科学活动，提高科学素养。

在处理本课的时，我把它分为了二个部分。第一部分：生食和熟食的了

解，让学生了解我们常见的可以生吃的食物和必须熟吃的食物，初步感知食物生

吃和熟吃的；第二部分：生、熟探究。（一）静态比较生熟马铃薯的不同，

感知食物生和区别；（二）动态观察生鸡肉加热变成熟鸡肉的过程，探究食

物由生到熟过程中的无穷乐趣。

在如何使用灯，这些虽不是本课的重点，但在这些细节问题上下功夫很

有必要