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餐饮市场细分的依据|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：谭璐

餐饮市场细分很多企业会按照产品类别来细分餐饮市场。更多地从消费者消费习惯和方式、就餐目的和场景等维度进行市场细分。通常实际能更精准地找到适合自己的目标市场，否则很可能进入激烈的同质化竞争的恶性循环。

餐饮市场细分的依据消费档次是当下影响餐饮市场结构的重要因素，宏观反映了整体市场的就餐需求趋势。1、按消费档次细分预计未来5年，中端大众餐饮的市场份额将达到85%。选择哪个消费档次、为哪个层次的消费者提供就餐服务，是餐饮企业首先需要想清楚的问题。

餐饮市场细分的依据地理位置地形气候自然环境经济状况消费习惯等2、按地理位置细分

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据餐饮消费的时间和空间界限越来越模糊，消费无时不在、无处不在。根据就餐消费场景，把市场细分为家庭餐、聚会餐、商务餐、工作餐、休闲餐、宴席等。3、根据消费场景细分

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据按照行为因素进行市场细分主要是依据消费者对餐饮产品的理解、态度、使用情况等将消费者细分为不同需求的群体。4、按行为因素细分

餐饮市场细分的依据依据消费者的购买时机，如早中晚、特别购买、节日购买等；依据消费者追求的利益，如菜品口味、性价比、食材新鲜、上菜速度快、环境卫生条件好、服务态度好、装修高档、风格独特等；依据消费状况和频率，如从未消费过、初次消费、较少消费、经常消费、人均消费高中低等；依据消费者的品牌忠诚度，如坚定忠诚者、弹性忠诚者、转移忠诚者、随机者或单一品牌忠诚、多品牌忠诚或无品牌忠诚等。

餐饮市场细分的依据按照人口因素细分是指餐饮企业依据客人的性别、年龄、职业、家庭、婚姻状况、收入、受教育程度、信仰等来细分餐饮市场。5、按人口因素细分

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据

餐饮市场细分的依据如何在众多菜系中甄别最有发展潜力的类别，是进入大市场分一杯羹、借势而上，还是进入小市场，做差异化的小而美，都需要餐饮企业谨慎考量。6、根据菜系类别细分

餐饮市场细分的依据菜系细分还要考虑产品组合，产品组合更能影响企业的目标市场选择和定位，比较普遍的有同一菜系的多产品组合模式、大单品模式、多种菜系融合模式等。这些模式各有特点和优势，满足了不同就餐目的和场景，有很多成功实践，尤其是围绕大单品（单品群）运作的模式，近几年引领了行业发展潮流。根据菜系类别细分

餐饮市场细分的依据|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：谭璐