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餐饮食材验收管理
验收的目标（1）确保交货的数量符合订货数量，即除了所有的进货必须确实过磅或点数外，其数量与采购人员所下的订单是否相符也非常重要。如果有差异，则必须立即反映给相关作业人员，进行追踪或做必要的处置。（2）确保交货的品质与采购签订的条件、餐厅认定的品质规格一致。严格品质管理对供应商也是一项约束，可增强采购人员未来与供应商谈判的筹码。（3）确认进货单据上的单价与采购人员所议定的价格相同。
餐饮食材的验收原则1.1无论是供应商还是采购员购回的物品，必须首先于库房联系，由库房根据申购表验收货物。一般不允许直接将货物交与使用部门，餐饮食材中的每日生鲜物品，可以在库房人员验收时同时交给厨房收货，入库和出库手续同时进行办理。1.2对于不符合采购申请表的采购物品，库房人员有权拒收。供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算使用。
餐饮食材的验收原则1.3库房在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。1.4在验收过程中库房或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。1.5购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。
餐饮食材的验收内容（一）验收的质量标准：根据本单位制定的《质量标准》进行验收（二）验收的数量标准：根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。（三）验收人员：??????采购人员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。（四）验收时间：每日上午9：30---10：00??下午4：30
餐饮食材的验收程序1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收物品的数量、单价、金额。2、入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式四联，第一联库管自己留存；第二联交财务做为记帐凭证；第三联交采购员或供货商作为结帐凭证；第四联交总经理。
餐饮食材验收的注意事项1.验收人员要验收采购的食品要注意新鲜度，通过一看二闻三手感，初步确定食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的色、香、味、形，保证食品新鲜度。2.验收人员要查看采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等内容且认真填写验收登记表。做到货证相符，保留载有上述信息的进货票据。3.索要产品批次检验报告及合格证明。4.对每批次进购的蔬菜进行农药残留检测，做好纸质记录，存档备查。对农药残留检测超标的不合格产品有权采取拒收。
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