超市生鲜经营管理课件：水产品鲜度的感官鉴别方法.pptx

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水产品鲜度的感官鉴别方法

鲜鱼冷冻鱼蟹类虾类贝类

鲜鱼鲜度的感官鉴别鲜鱼鲜度的感官鉴别眼球腹部肌肉体表鱼鳃

根据鲜鱼的眼球来鉴别如果是饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，说明是新鲜的。如果眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红，说明是次新鲜的。如果眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，说明已经开始腐败。

根据鲜鱼的鱼鳃来鉴别如果鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味，说明是新鲜的。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳，说明是次新鲜的。如果鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味，说明已经开始腐败。

根据

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领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

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