超市生鲜经营管理课件：蔬菜的加工.pptx

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蔬菜的加工

蔬果损耗的控制要以生鲜商品的加工和鲜度管理为基础。

蔬菜加工的概念

蔬菜的加工是指对验收合格的蔬果产品进行挑选、去皮、截切、清洗、整理、消毒、包装等处理，以提高商品价值，促进销售的过程。

挑选

去皮、截切、清洗

包装

消毒

蔬菜加工的原则

保鲜原则。蔬菜在陈列之前应进行必要的挑选、去皮、截切、清洗、消毒、包装等加工处理过程，这可以保持蔬菜的新鲜度，吸引更多的消费者。

增值原则。蔬菜的加工应遵循增值原则，不断创新蔬菜加工方法和方式，为超市蔬菜销售增加多样性，提升蔬菜的销售毛利率。

低耗原则。蔬菜的损耗应控制在3%以内，蔬果的加工也应注意损耗控制，不能一味追求蔬菜的卖相而增加蔬果的

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