超市生鲜经营管理课件：水产品的流通加工.pptx

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水产品的流通加工

水产品的加工水产品的加工是指为了满足顾客的消费需求而对水产品进行一次处理、二次处理和包装，达到顾客的要求，从而能再次经过简单的卫生处理直接进行烹饪的过程。

一次处理去鳞去鳃及内脏清洗冷盐水机处理去鳞是鱼的一次处理的第一步。去鳃及内脏是鱼的一次处理的关键一步，注意不要弄破鱼卵和鱼胆。清洗为完成一次处理的作业。冷盐水机做降温作业。

去鳞去刮鳞片剖肚敲鱼清洗去鳃去内脏一次处理操作方法

二次处理方式（1）整体鱼或全鱼。保持鱼体的原形而包装成的商品，称为全鱼或整体鱼，如秋刀鱼、柳叶鱼、香鱼、章鱼等。（2）半处理鱼。经去除鱼鳃、内脏，未再进行切割作业即包装成商品的，称为半处理鱼，如各类

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