大锅菜菜品标准化流程考核试题（一）测试卷附答案.docx

大锅菜菜品标准化流程考核试题（一）测试卷附答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

食堂：

________________________

一、单选题（每题5分，共10题，多选、少选、错选均不得分）

1.制作川味口水鸡时，为使鸡肉紧致有弹性，煮好的鸡腿肉应立即（）[单选题]*

A.放入温水中

B.过凉水(正确答案)

C.自然冷却

D.放入冰水中

2.雪菜烧带鱼制作中，雪菜需提前用清水浸泡多久以去除多余盐分（）[单选题]*

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟(正确答案)

40分钟

3.宫保鸡丁的出品重量为（）[单选题]*