茶缘38课件讲解.pptxVIP

茶缘

我国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国家。茶树原产于我国西南地区。1996年在云南镇沅县千家寨（海拔2100m）的原始森林中，发现一株高25.5m、底部直径1.20m、树龄2700年左右的野生大茶树。一、茶学基础茶的起源

一、茶学基础茶树由野生转变为人工栽培野生乔木型树种大叶种乔木型小乔木型茶树中叶种和小叶种灌木型茶树小乔木型和灌木型茶树

《神农本草》最早记载茶为药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”一、茶学基础茶为药用

一、茶学基础茶叶的加工利用秦汉时期，药用转变为饮用生煮羹饮——晒干收藏——制饼烘干并碾碎冲泡——蒸青绿茶——炒青绿茶——六大茶类

一、茶学基础茶叶分类基本茶类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶再加工茶类：花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用保健茶、造型工艺茶

六大茶类制作方法不同，使得成品的颜色与发酵程度呈现明显的区别一、茶学基础六大茶类

鲜叶一杀青一揉捻一干燥二、绿茶制茶工艺及分类初制工艺

根据干燥和杀青方式不同可分为：炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶二、绿茶制茶工艺及分类绿茶分类

二、绿茶制茶工艺及分类类别炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒青绿茶主要工艺特点杀青方式采用滚筒或锅炒干燥方式采用热风烘干杀青方式采用蒸汽杀青干燥方式采用太阳晒干品质风格外形紧结，色泽绿润，香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜爽外形细紧，呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强绿茶分类

二、绿茶制茶工艺及分类炒青绿茶老传统的代表：杭绿、婺绿、屯绿长炒青圆炒青最具代表性的当属平水珠茶扁炒青龙井、旗枪、大方特种炒青碧螺春、雨花茶等

二、绿茶制茶工艺及分类烘青绿茶普通烘青用作熏制花茶的茶坯茉莉花茶特种烘青黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁

蒸青方式破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的“三绿”特征。茶汤颜色清澈，十分悦目，但茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不够鲜爽。蒸青绿茶自唐朝传入日本，启发了日本的茶道文化兴起，流传至今。二、绿茶制茶工艺及分类蒸青绿茶

二、绿茶制茶工艺及分类晒青绿茶由于直接通过太阳光照射来进行干燥，干燥温度相对较低，最大程度的保留了茶叶内的天然物质，使茶滋味并有一种馥郁的青草味，甚至可以尝出浓浓的太阳味。但一般不直接饮用，而是用于制作紧压茶，如：砖茶、沱茶，有效的延长保质时间。晒青绿茶有滇青、川青、陕青等多个地区品种，以滇青为最好。

产地：浙江杭州西湖风景区狮：狮峰山龙：龙井村云：云栖竹径虎：虎跑泉梅：梅家坞三、名优茶审评西湖龙井

采摘时间：清明（4月5日左右）前—谷雨（4月20日左右）采摘标准：单芽——莲心；一芽一叶——旗枪；一芽二叶——雀舌三、名优茶审评西湖龙井

品质特征：外形扁平光滑，色翠略黄如同糙米色，香气高锐而持久，豆香明显，滋味鲜醇，叶底幼嫩成朵。三、名优茶审评西湖龙井

品种：龙井43号，群体种龙井43：无性系新品种，灌木型中叶类，特早生种，育芽力强密度大，比群体种早。成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，但口感韵味方面不如群体种。群体种：龙井茶历史最早的品种，品质最好，采摘的时间较其它品种要晚。芽叶肥壮，叶张稍有卷曲，干茶糙米色黄，扁平尖削。兰豆香浓郁，裹夹着悠长的花果香，入口的甘甜醇厚。三、名优茶审评西湖龙井

乌牛早（假冒西湖龙井）：成熟快，立春可发芽，3月上旬可摘，外形和西湖龙井相似且量大，多冒充龙井。三、名优茶审评西湖龙井

杭州“双绝”：龙井茶，虎跑水“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”——明高濂《四时幽赏录》三、名优茶审评西湖龙井

产地：江苏省吴县太湖洞庭东、西两山，是我国著名的茶、果间作区，茶叶既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。历史：原名“吓煞人香”，相传清康熙曾南巡于此，当地巡抚以此茶进献，受到康熙的赞誉，并赐名为“碧螺春”，从此更名并列为贡茶。三、名优茶审评洞庭碧螺春

采摘时间：春分（3月21日左右）——谷雨采摘标准：头采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0cm品质特征：条索纤细，卷曲如螺，满披白毫，色泽银绿隐翠，香气鲜雅芬芳，滋味鲜嫩回甘，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿匀齐传统土灶炒制煤气炒制三、名优茶审评洞庭碧螺春

产地：江苏省南京雨花台和中山陵采摘时间：清明前——谷雨采摘标准：明前采芽头（中山陵茶厂标准）三、名优茶审评南京雨花茶

品质特征：形似松针，细紧圆直，匀齐显毫，色泽翠绿光润，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底匀嫩明亮三、名优茶审评南京雨花茶

产地：安徽歙县黄山