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酒店卫生消毒标准化管理手册

前言

酒店作为提供住宿、餐饮及相关服务的公共场所，其卫生状况直接关系到宾客的身体健康与消费体验，更是酒店品牌形象与市场竞争力的核心组成部分。在当前复杂多变的公共卫生环境下，建立并严格执行一套科学、系统、全面的卫生消毒标准化管理体系，不仅是法律法规的基本要求，更是酒店秉持“宾客至上，安全第一”理念的具体体现。本手册旨在为酒店各部门及全体员工提供清晰、可操作的卫生消毒指引，确保各项卫生消毒工作落到实处，为宾客营造一个洁净、安全、舒适的旅居环境。

一、管理总则

1.1指导思想

以国家相关法律法规为依据，以保障宾客及员工健康安全为首要目标，坚持“预防为主、防治结合、科学规范、责任到人”的原则，全面提升酒店卫生管理水平。

1.2基本原则

*预防为主原则：将卫生消毒工作贯穿于酒店运营的各个环节，防患于未然。

*标准统一原则：制定统一的卫生消毒标准和操作流程，确保各区域、各岗位执行一致。

*责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生消毒工作中的职责与分工，确保责任落实到人。

*科学规范原则：采用经过验证的科学消毒方法和合格的消毒产品，严格遵守操作规程。

*持续改进原则：定期对卫生消毒效果进行监测与评估，不断优化管理措施。

1.3适用范围

本手册适用于酒店所有部门及全体员工，涵盖酒店客房、公共区域、餐饮场所、后勤区域等所有对客服务及内部运营区域的卫生清洁与消毒管理。

二、组织架构与职责

2.1卫生管理领导小组

*组长：酒店总经理（或分管副总经理），对酒店卫生消毒工作负总责。

*副组长：客房部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部经理、安保部经理。

*成员：各部门负责人及相关岗位主管。

*职责：审定卫生消毒管理制度与标准；监督检查制度执行情况；协调解决重大卫生问题；组织卫生事件应急处置。

2.2各部门主要职责

*客房部：负责客房区域、公共卫生间、布草间、员工更衣室等区域的日常清洁与消毒；负责布草的规范洗涤、存储与消毒；负责清洁工具的管理与消毒。

*餐饮部：负责餐厅、厨房、吧台、备餐间等区域的清洁与消毒；负责餐饮具、厨具的清洗消毒；负责食品原料的卫生管理；严格执行食品加工卫生规范。

*工程部：负责供水、空调通风系统、电梯等公共设施设备的定期维护、清洁与消毒；确保消毒设施设备正常运行。

*人力资源部：负责组织全员卫生消毒知识与技能培训；负责员工健康证管理及健康监测。

*安保部/质量管理部：协助进行日常卫生巡查与监督；负责卫生投诉的跟进处理。

*其他部门：负责本部门办公区域及所属设备的日常清洁与消毒。

2.3岗位责任制

各部门需将卫生消毒职责细化到具体岗位和个人，明确清洁消毒的区域、对象、频次、方法及质量标准，确保“人人有责，事事有人管”。

三、清洁消毒基本要求

3.1清洁工具管理

*分区专用：清洁工具应按区域（如客房、公共区域、卫生间）或用途（如清洁台面、地面、马桶）专用，并有明显标识，避免交叉污染。

*定期清洁消毒：抹布、地拖、水桶等清洁工具使用后应立即清洗干净，并用含氯消毒剂浸泡或擦拭消毒，晾干后存放于通风干燥的专用清洁工具柜内。

*及时更换：清洁工具出现破损、老化或清洁效果不佳时，应及时更换。

3.2消毒剂管理与选择

*采购与验收：选择符合国家卫生标准、有合格证明的消毒剂。建立采购台账，验收时核对生产日期、有效期、成分等信息。

*存储：消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风、避光的专用库房或专柜内，远离食品、饮品及儿童接触区域，并由专人负责管理。

*配制与使用：严格按照产品说明书要求进行稀释配制，使用前确认有效期。不同类型消毒剂避免混合使用。配制和使用时应做好个人防护（如佩戴手套、口罩）。

*选择原则：根据消毒对象、微生物种类及污染程度选择合适的消毒剂。优先选择高效、低毒、低残留的消毒剂。

3.3从业人员健康与卫生要求

*健康管理：从业人员须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。患有有碍公共卫生疾病者，应及时调离相关岗位。

*个人卫生：勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；工作前、处理食品前、便后必须洗手消毒；在岗时不佩戴饰物，不涂指甲油；工作服帽应保持清洁。

*操作卫生：进行清洁消毒操作时，应规范佩戴口罩、手套等防护用品。

3.4清洁消毒频次

*日常消毒：对高频接触表面（如门把手、开关、遥控器、电梯按钮等）应增加消毒频次。

*一客一换一消毒：客房内床单、被套、枕套等卧具，茶杯、漱口杯等客用品做到一客一换一消毒。

*定期消毒：对空调滤网、通风口、排水管道等应按规定周期进行清洁消毒。

*即时消毒：发生污染或疑似污染时，应立即进行清洁消毒。