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中级中式面点师测试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作小笼包时，包子的皮应该是什么厚度？()

A.0.5毫米

B.1毫米

C.0.8毫米

D.1.2毫米

2.以下哪种食材不适合用来制作糯米糍？()

A.糯米

B.红豆

C.芝麻

D.咖啡粉

3.制作月饼时，通常会在月饼皮中加入什么成分来增加香味？()

A.花生油

B.芝麻油

C.植物油

D.食用油

4.制作豆沙包时，豆沙馅应该是什么状态？()

A.过于干硬

B.过于湿润

C.湿润适中，有弹性

D.粘稠如泥

5.在制作油条时，为什么要将面团放在冰箱中醒发一段时间？()

A.减少面团粘性

B.增加面团弹性

C.提高面团温度

D.降低面团温度

6.以下哪种食材在制作糖水时不宜过多使用？()

A.红枣

B.枸杞

C.红糖

D.桂圆

7.制作烧卖时，底部为什么要开一个小孔？()

A.增加烧卖的美观

B.方便烧卖熟透

C.增加烧卖的可口性

D.防止烧卖爆炸

8.在制作蒸饺时，为什么要在饺子底部刷一点水？()

A.增加饺子底部粘性

B.防止饺子底部粘锅

C.提高饺子底部弹性

D.增加饺子底部口感

9.以下哪种食材不适合用来制作元宵？()

A.糯米

B.红豆

C.芝麻

D.玉米

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.榴莲馅

D.芝麻馅

E.红豆沙馅

11.在制作包子或馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.调制馅料

C.包制形状

D.蒸制熟透

E.油炸

12.以下哪些是中式面点师在操作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.操作环境的整洁

D.佩戴个人卫生用品

E.食材的储存条件

13.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.糖

D.酸奶

E.醋

14.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要掌握的基本技巧？()

A.面团揉制技巧

B.包制技巧

C.烹饪技巧

D.调馅技巧

E.美学设计

三、填空题(共5题)

15.中式面点的皮分为发酵皮和非发酵皮两大类，其中发酵皮的制作过程中常用的酵母是________。

16.制作糯米糍时，将糯米蒸熟后，需要加入________，使其更加粘稠。

17.制作豆沙包时，豆沙馅料中通常加入________，以改善口感和增加风味。

18.在制作月饼时，用于包裹月饼馅料的饼皮通常称为________。

19.中式面点师在操作时，为了确保食品安全，需要定期对________进行清洁消毒。

四、判断题(共5题)

20.制作小笼包时，包子的皮越薄越好。()

A.正确B.错误

21.在制作月饼时，所有的月饼都需要加入咸蛋黄作为馅料。()

A.正确B.错误

22.制作糯米糍时，糯米蒸熟后可以直接加入糖和油进行搅拌。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在操作过程中，必须佩戴个人卫生用品。()

A.正确B.错误

24.在制作豆沙包时，豆沙馅料中添加熟面粉是为了增加口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入猪油或黄油？

26.问：在制作包子或馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

27.问：制作糯米糍时，为什么要在糯米中加入少量淀粉？

28.问：在制作豆沙包时，为什么有时会使用红豆沙而不用绿豆沙？

29.问：中式面点师在操作中如何保证食品安全？

中级中式面点师测试题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】小笼包的皮厚度以0.8毫米为宜，太薄容易破，太厚则影响口感。

2.【答案】D

【解析】咖啡粉的苦味会覆盖糯米糍的甜味，影响其口感。

3.【答案】B

【解析】芝麻油具有独特的香味，可以增加月饼的香气。

4.【答案】C

【解析】豆沙馅湿润适中，有弹性，包入面皮中不易破裂。

5.【答案】B

【解析】将面团放在冰箱中醒发可以增加面团的弹性，使油条更加松软。

6.【答案】C

【解析】红糖过量使用会使糖水过甜，影响口感。

7.【答案】B

【解析】底部开孔可以让蒸汽顺利排出，使烧卖熟透。

8.