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鸡腿菇保鲜：机理剖析与技术创新

一、引言

1.1研究背景

鸡腿菇，学名毛头鬼伞，作为一种常见且备受青睐的食用菌类，在食品领域占据着重要地位。其营养成分丰富，富含蛋白质、多种氨基酸如赖氨酸、亮氨酸等，以及矿物质（钾、硒、钠、镁、铁、锌等）、维生素C、维生素B族和膳食纤维等。这些营养物质对维持人体正常生理功能、增强免疫力、促进新陈代谢等发挥着关键作用。例如，其中的膳食纤维有助于肠道蠕动，促进消化吸收；多种维生素和矿物质参与人体的各种生化反应，保障身体健康。

从市场价值来看，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，对健康、营养食品的需求日益增长，鸡腿菇作为高蛋白、低脂肪的健康食材，市场需求