血红素与维生素K2对有氧培养干酪乳杆菌生长代谢的影响机制探究.docx

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2025-12-18 发布于上海
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血红素与维生素K2对有氧培养干酪乳杆菌生长代谢的影响机制探究.docx

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血红素与维生素K2对有氧培养干酪乳杆菌生长代谢的影响机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）作为一种重要的益生菌，在食品和医药等领域有着广泛应用。它能够调节肠道菌群平衡，增强机体免疫力，促进营养物质的消化吸收，对人体健康具有诸多益处，常被添加到乳制品、保健品等产品中。然而，干酪乳杆菌属于兼性厌氧菌，在有氧环境下生长时，会面临诸多挑战。氧气的存在会导致活性氧（ROS）的产生和积累，如超氧阴离子（O_2^-）、过氧化氢（H_2O_2）和羟基自由基（·OH）等。这些ROS具有很强的氧化性，会攻击细胞内的生物大分子，如蛋白质、核酸和脂质等