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饮食地理校本教材课程纲要

一、引言

饮食，是人类生存的基本需求，更是一种文化的载体与传承。一方水土养一方人，地理环境的差异深刻塑造了各地独特的饮食风貌，从食材的选择、烹饪的技艺到饮食习惯的形成，无不镌刻着地域的印记。本课程旨在引导学生探索饮食与地理环境之间的奇妙关联，透过“舌尖上的味道”感知“脚下的土地”，从而培养学生的地理核心素养、文化认同感与跨学科探究能力。本纲要作为“饮食地理”校本教材开发与实施的指导性文件，力求系统规划课程目标、内容、实施与评价，以期为学生提供一门既有生活温度又有学术深度的特色课程。

二、课程名称

饮食地理

三、适用对象

本课程适用于初中高年级或高中学生，亦可根据实际情况调整内容深度，供对饮食文化与地理探索感兴趣的学生选修。

四、课程性质

本课程是一门以饮食为切入点，融合地理学、历史学、民俗学、生物学、营养学等多学科知识的综合性校本选修课程。它以学生的生活经验为基础，强调实践性、探究性与趣味性，旨在通过跨学科的视角，引导学生认识地理环境对饮食文化的深刻影响，理解饮食文化的地域多样性及其背后的人文内涵。

五、课程理念与目标

（一）课程理念

1.生活即教育：从学生熟悉的日常饮食入手，将抽象的地理知识融入生动的生活场景，实现“从生活中来，到生活中去”。

2.探究为核心：鼓励学生主动发现问题、搜集资料、实地考察、动手实践，在探究过程中建构知识、提升能力。

3.文化作桥梁：通过饮食这一文化符号，理解不同地域的自然与人文特征，培养学生的文化理解力与包容心。

4.素养重培育：注重培养学生的区域认知、综合思维、人地协调观等地理核心素养，同时提升其信息素养、合作能力与表达能力。

（二）课程目标

1.知识与技能：

*初步了解中国乃至世界主要饮食文化区的分布及其地理成因。

*理解气候、地形、土壤、水源等自然地理要素对食材种类、烹饪方式及饮食习惯的影响。

*认识不同地域饮食文化所蕴含的历史渊源、民俗风情与价值观念。

*学会运用地图、图表等地理工具分析饮食现象，尝试运用跨学科知识解释饮食文化差异。

*掌握基本的饮食文化调研方法，能够进行简单的食材识别、饮食习俗访谈等活动。

2.过程与方法：

*通过阅读、观察、讨论、实验、实地走访等多种方式，体验饮食地理的探究过程。

*在小组合作中学会沟通、协作与分享，共同完成学习任务。

*培养信息筛选、整合与批判性思考能力，形成自己对饮食地理现象的见解。

3.情感态度与价值观：

*激发对饮食文化与地理学科的兴趣，培养探究未知的好奇心。

*增强对本土饮食文化的认同感与自豪感，尊重并欣赏不同地域的饮食文化。

*树立健康、科学的饮食观念，理解“一方水土养一方人”的人地和谐思想。

*培养热爱生活、乐于发现、勇于实践的生活态度。

六、课程内容与学时建议

本课程建议总学时为18-24学时，可根据学校实际情况灵活调整。内容模块设计如下：

模块一：舌尖上的地理密码——饮食与自然环境（4-5学时）

*课题1：“靠山吃山，靠水吃水”——食材的地理印记

*探究：气候如何决定“米袋子”与“菜篮子”（南米北面、南甘北咸的初步探讨）。

*活动：认识本地常见食材，分析其生长的地理条件。

*课题2：火候与水土的交响——烹饪方式的地域选择

*探究：不同气候区烹饪方式的差异（如川菜的麻辣与祛湿）。

*案例：“蒸、煮、炒、烤”背后的地理智慧。

*课题3：五味调和的地理哲学——口味偏好的成因

*探究：“东酸西辣，南甜北咸”的地理背景分析。

*讨论：个人口味与地域口味的关系。

模块二：一方水土养一方“味”——中国饮食地理探秘（6-8学时）

*课题1：北国风情——东北与华北饮食地理

*地理特征：寒冷干燥、平原广阔。

*饮食特色：杂粮为主、炖煮见长、口味醇厚。

*案例：东北酸菜、北京烤鸭。

*课题2：鱼米之乡——华东与华南饮食地理

*地理特征：气候湿润、水网密布、物产丰饶。

*饮食特色：精于米食、注重鲜活、口味清鲜或甜鲜。

*案例：江南水乡的精致小菜、岭南的生猛海鲜。

*课题3：高原与盆地的馈赠——西南饮食地理

*地理特征：地形复杂、气候多样、民族众多。

*饮食特色：酸辣突出、善用山珍、风味独特。

*案例：川菜的麻辣鲜香、云南的过桥米线。

*课题4：丝路回响——西北饮食地理

*地理特征：干旱半干旱、草原荒漠、多民族聚居。

*饮食特色：以面肉为主、粗犷豪放、喜用香料。

*案例：陕西面食、新疆烤馕与手抓饭。

*活动：我是家乡美食代言人——学生分组介绍家乡代表性美食及其地理背景。

模块三：饮食中