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摘要
随着健康消费理念的转变，减盐型食品的开发逐渐成为食品工业的重要发展方向。
但发酵香肠的低盐化会造成风味劣变和品质下降，酵母菌作为一种潜在的生香菌种，为
解决这一难题带来了新的思路。论文的主要研究内容及结果如下：
为得到适合香肠发酵环境的具有生香能力的酵母菌，从开菲尔、腊肉、金华火腿等
传统发酵食品中分离筛选到产气量少、具有蛋白酶和脂肪酶活性的生香酵母菌B3、B6、
B8。通过气相色谱-离子迁移谱仪（Gaschromatography-ionmobilityspectrometry，GC
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