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毕业典礼

Xx班

Xx届

1

场景设计

2

台型设计

3

台面设计及餐具设计

4

服务设计

5

菜品设计

6

娱乐设计

气氛

（1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围,编织出仿佛梦境的氛围。

（2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以浅蓝为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。

布置

（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。

（2）宴会厅内的墙用浅蓝天空铺满，再点缀白色的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。

台型设计

采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。摆成菱形，主桌由两桌组成。

台面及餐具

主题宴会主要运用青春朝气的白色台布、口布，体现青春的活力，餐具选用白色为主，镶金边的餐盘；餐巾折花主人席位设计的造型为帆船，象征学子未来的学习生活将一帆风顺，其他各席位设计的造型为马蹄莲，象征永恒纯洁的友爱；椅背用白色丝带和飞翔的小白鸽进行点缀；服务员身着民国服在席间服务，清新可人，烘托了青春、青春、蓬勃的宴会主题。

服务设计

1.宴会前的准备工作

（

1）组织召开班前例会，检查员工仪容仪表，向员工传达宴会基本信息，实现员工“八知、三了解”。

（2）

对宴会做到八知：知台数；知人数；知宴会标准；知开餐时间；知菜式品种；知主办人；知邀请对象；知结账方式。

（3）

对宴会做到三了解：了解宾客风俗习惯；了解生活忌讳；了解客人的特殊要求，客人的特殊需要应尽量给予满足。

2.明确分工

人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责人等进行工作任务分配，将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前，计算所需服务人员的总数，若有人数不足的情形，宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺，餐饮企业需预先安排临时工的来源，比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训，并随时保持联系以备不时之需。

菜品设计

菜单

凉菜

凉拌皮蛋

麻辣鸡丝

凉拌杏鲍菇

凉拌海带丝

凉拌猪耳条

柠檬酸辣鸡脚

田园蔬菜

炒合菜

炝拌芹菜

荷塘小炒

金丝南瓜

苦瓜山药丁

酱香焖春笋

荤菜

仔姜鸭

鱼香肉丝

蒜香鸡翅

火爆猪腰花

豆腐炖鲈鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝

营养汤锅

玉米焖骨汤

莲藕排骨汤

冬瓜白菌排骨汤

主食

饭

面

粥

饮料

酸梅汁

荔枝气泡酒

葡萄微醺气泡酒

甜品

香蕉舒芙蕾

酸奶桃胶

抹茶奶油布丁慕斯

水果

荷花水果拼盘

水果拼盘沙拉

宴会就餐服务

1、客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水

2、一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的饮料及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。

3、宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。

4、上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。

5、上菜时要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。

6、在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。

7、菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。

餐后娱乐小游戏

1、两人三足

2、填词大奖赛

3、运气球

4、猜猜这位同学是谁

5、大合照纪念