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学校学生食堂管理规章制度模板(3篇)

学校学生食堂管理规章制度模板一

一、食堂工作人员管理

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。新入职员工需在入职前进行全面健康体检，合格后方可录用。若工作人员出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生管理

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。在处理食品前、接触生食品后、处理生熟食品之间、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货仓物料、执行清洁任务）后，都必须用洗手液及流动水彻底洗净双手。

3.培训管理

食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识、操作技能等方面的培训。新员工入职后必须接受不少于[X]小时的岗前培训，培训内容包括食品安全法律法规、食堂规章制度、操作规范等。培训结束后，需进行考核，考核合格后方可正式上岗。每年至少组织一次全体工作人员的食品安全知识更新培训，培训时间不少于[X]小时，以确保工作人员及时了解最新的食品安全要求和操作规范。

二、食品采购与储存管理

1.采购管理

食品采购必须选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应查验食品的感官性状、标签标识等，确保食品符合食品安全标准。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购超过保质期、无标签的预包装食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

采购食品应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.储存管理

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品加工过程管理

1.粗加工管理

食品原料应在专用的粗加工间进行处理，分设肉类、水产类、蔬菜类加工区域，并有明显的标识。加工前应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等异常情况的，不得加工使用。肉类、水产类、蔬菜类应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。加工后的食品原料应及时使用或冷藏保存。

2.烹饪管理

烹饪前应检查待加工食品及原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等异常情况的，不得进行烹饪加工。烹饪过程中，食品中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工时应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。烹饪好的食品应及时供应，常温下存放时间不得超过2小时；若超过2小时存放的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

3.凉菜制作管理

凉菜制作应在专用的凉菜间进行，凉菜间应配备空气消毒设施、冷藏设备、专用工具和容器等。进入凉菜间的工作人员应更换清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒后，方可进行操作。凉菜制作前应认真检查待加工的食品原料，确保其新鲜、卫生。制作过程中应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开。制作好的凉菜应及时食用，剩余的凉菜应冷藏保存，并在24小时内食用完。

四、餐饮具清洗消毒保洁管理

1.清洗消毒

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和作用时间应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。

2.保洁管理

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，并有明显的标识。不得将未消毒的餐饮具与已消毒的餐饮具混放。

五、食堂环境卫生管理

1.日常清洁

食堂应保持内外环境整洁，每天至少进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等。操作间的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期清洗消毒。食堂周边环境应定期清扫，保持整洁，无积水、无垃圾堆积。

2.虫害防治

食堂应建立虫害防治制度，采取有效措施防止老鼠、苍