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2025年食品安全知识考试题库库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长起到防腐作用；碳酸氢钠（小苏打）是膨松剂，焦糖色是着色剂，抗坏血酸（维生素C）是抗氧化剂。

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应区分使用，其标志颜色建议为（）。

A.红色（生）、蓝色（熟）

B.绿色（生）、黄色（熟）

C.白色（生）、黑色（熟）

D.无明确要求

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》推荐生熟容器使用不同颜色区分，通常红色标识生品（可能含致病菌），蓝色标识熟品（已加热杀菌），避免交叉污染。

4.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应控制在（）。

A.18℃以下

B.12℃至18℃

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

答案：A

解析：《冷链物流服务规范》规定，冷冻食品（如速冻水饺、冰淇淋）需在18℃以下全程冷链运输，以抑制微生物活动和酶的活性，保证品质。

5.消费者购买预包装食品时，发现包装上未标注生产日期，该食品违反了（）。

A.《食品安全法》关于“标签标识”的规定

B.《产品质量法》关于“质量责任”的规定

C.《消费者权益保护法》关于“知情权”的规定

D.《广告法》关于“虚假宣传”的规定

答案：A

解析：《食品安全法》第六十七条明确要求预包装食品标签必须标注生产日期、保质期、成分表等信息，未标注属于标签不符合规定的违法行为。

6.以下哪种行为符合食品加工操作规范？（）

A.加工人员手部有伤口，用创可贴包裹后继续操作

B.直接用手接触即食食品

C.加工间内设置独立的粗加工、切配、烹饪区域

D.剩余的半成品凉菜放置在常温环境下回温

答案：C

解析：食品加工应分区操作（粗加工→切配→烹饪），避免交叉污染；手部有伤口需佩戴防水手套并调离直接接触食品岗位；即食食品需用工具夹取；凉菜半成品应在04℃冷藏保存。

7.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.查原料质量

B.查生产过程

C.查设备卫生

D.查市场反馈

答案：D

解析：食品生产企业“三查”通常指原料进厂查验、生产过程检查、成品出厂检验，市场反馈属于售后环节，不在基础“三查”范围内。

8.以下哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签标注的生产日期有误

B.微生物指标超标

C.因运输颠簸导致包装轻微破损但内容物未污染

D.检出国家禁止使用的食品添加剂

答案：C

解析：《食品召回管理办法》规定，召回范围包括存在安全隐患的食品（如微生物超标、非法添加）或标签标识错误影响安全的情况。包装轻微破损但内容物未污染，可通过更换包装处理，不属于必须召回的情形。

9.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应查验的证明不包括（）。

A.消毒服务单位的营业执照

B.餐具检测合格报告

C.消毒日期及保质期

D.消毒人员健康证

答案：D

解析：根据《消毒管理办法》，餐饮单位需查验消毒餐具的营业执照、检测报告、消毒日期（保质期通常为13天），但无需查验消毒人员健康证（由消毒单位自行管理）。

10.以下关于食品添加剂“最大使用量”的描述，正确的是（）。

A.指某一食品添加剂在所有食品中的最高添加量

B.指某一食品添加剂在特定食品类别中的最高允许添加量

C.指某一食品添加剂在单一食品中的理论最大值

D.指某一食品添加剂在人体每日可接受的摄入量

答案：B

解析：GB2760《食品添加剂使用标准》中“最大使用量”是针对具体食品类别（如糕点、饮料）规定的最高添加量，不同类别可能不同（如苯甲酸在碳酸饮料中最大使用量为0.2g/kg，在果酱中为1.0g/kg）。

11.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.