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地方特色课知/识/拓/展/Vinegarculture

壹壹地方特色课知/识/拓/展/奥尔兰葡萄醋

地方特色课知/识/拓/展/国风古韵奥尔兰葡萄醋的原料通常使用劣等葡萄酒渣、葡萄酒及腐败葡萄酒，由于腐败葡萄酒适宜醋酸发酵，故可以生产其他原料难得的优良制品。奥尔兰葡萄醋的发酵容器是以栎木做成大酒桶似的发酵桶，在桶体前壁的居中偏上位置及后壁居上部位，各有一个直径5cm的通气孔，醋酸桶堆放在架子上，呈“品”字形。

地方特色课知/识/拓/展/酿醋工艺蒸汽消毒发酵桶加入醋，醋化桶体（5-7天）装入未灭菌的发酵成熟醋液100kg每天添加葡萄酒10L再过15天，放出发酵成熟的醋液40L，并补加同量的葡萄酒。此后，每周如上述操作，放出醋液和补加醋液一次。这种类似“分割”式的半连续发酵，可持续3年之久，然后才将桶清洗1次，重新开始如上的作业。

地方特色课知/识/拓/展/国风古韵在发酵过程中，液面维持一层醋酸菌的菌膜，操作时不能破坏菌膜层。良好的菌膜通常呈灰色，并有光泽;若呈白色且无光泽，表明醋酸菌生长不良;若菌膜呈黄色，则表明菌膜已劣变。

地方特色课知/识/拓/展/国风古韵真正葡萄酒醋比重为1.116-1.148，乙醇含量高者可达1.1%以下，通常为1%左右;固形物0.35%-1.51%;甘油0.05%-0.10%，最高达0.35%;醋酸4%-7%;灰分0.25%以下，多在0.15%左右。

在此录入上述图表的描述说明，在此录入上述图表或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中字。您的内容打在这口感方面奥尔兰葡萄醋具有独特的酸甜口感，既有一定的醋的酸味，又有葡萄的甜味和果香，非常适合作为调料使用，能够增加菜肴的风味。奥尔兰葡萄醋含有大量的葡萄糖、氨基酸、膳食纤维等营养成分。摄入人体后可以促进肠道蠕动，增加消化液的分泌，有利于身体内废物的排除。与沙拉和凉菜搭配可以增加蔬菜的口感和营养价值；与海鲜和肉类搭配可以中和海鲜及肉类的油腻感，增加食物的口感和风味……地方特色课知/识/拓/展/国风古韵搭配食物营养价值方面

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