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校园便利店商品采购补货销售流程

作为在高校便利店干了五年的“老伙计”，我常说咱们这小店看似卖水卖零食简单，实则是门需要“精耕细作”的学问。从早晨六点半开卷帘门开始，到晚上十点半打烊，货架上每一件商品的流动都藏着讲究——什么时候该补货？哪类商品该多进？学生们突然扎堆要什么？这些问题的答案，都藏在日复一日的采购、补货、销售流程里。今天我就以亲身经验，把这套“从空货架到满钱箱”的全流程掰开了讲。

一、采购前：摸准需求的“晴雨表”

刚接手便利店那会儿，我也走过弯路。记得有年秋天一股脑进了二十箱碳酸饮料，结果遇上连阴雨，学生们都窝在宿舍点热奶茶，最后临期前只能半价清仓。吃了亏才明白：采购不是“我觉得该进”，而是“学生需要什么”。所以每次采购前，我都要做三件事。

1.1给商品“画像”：分类梳理库存

店里商品得按“性格”分堆儿。第一类是“长销兵”——像矿泉水、抽纸、基础款面包，这些是学生每天都要的“刚需”，占库存的60%；第二类是“季节派”——比如夏天的冰棒、冬天的热粥，还有考试周的能量饮料、开学季的文具，这类商品得跟着时令和校园事件走；第三类是“尝鲜款”——新出的网红零食、限定口味饮料，虽然销量不稳定，但能吸引学生“进来逛逛”，占比控制在10%左右。

每天打烊后，我会拿个小本子（现在用手机表格更方便）把每个品类的剩余量记下来。比如矿泉水区，货架一共12层，当天卖完8层，那库存就是4层；面包区要看保质期——当天生产的面包剩20个，明天到期的剩5个，这些都得标清楚。有次没注意，把临期面包和新面包混着摆，学生买回去发现快过期，专门来跟我念叨：“阿姨，这面包明天就不能吃了，您标清楚点呗。”从那以后，我在库存本上专门加了一栏“临期预警”，用红笔标上三天内到期的商品。

1.2翻数据“账本”：看销量更看趋势

现在店里装了收银系统，可我还是保留着手动记销售表的习惯。系统能告诉我“上周卖了150瓶某品牌矿泉水”，但本子上记着“周四下午三点后卖得特别快，因为那会儿选修课刚下课”“考试周前三天，巧克力销量比平时多30%”。这些细节比冷冰冰的数字更有用——比如发现连续三周周五晚上辣条销量激增，一打听才知道是学生社团活动多，后来每周四补货时，辣条就多进两箱。

除了自己的销售数据，还得“偷师”学生。有时候蹲在收银台，听他们聊天：“那家便利店新上的芋泥饼超好吃”“这学期好多人带饭，加热包卖得快”。前阵子有个女生买完泡面嘀咕：“要是有小份装的就好了，一个人吃不完。”我记在心里，下次采购特意找供应商要了小包装泡面，结果一周就卖空了。

1.3对时令“号脉”：算准校园“事件表”

高校的节奏特别分明。开学季（9月、3月）学生要带日用品，洗衣粉、衣架、收纳盒得备足；考试月（1月、6月）熬夜复习的多，速食面、咖啡、能量棒要多进；运动会、社团招新这些活动日，冰镇饮料、即食卤味得提前三天备货；就连下雨天，学生不爱出门，面包、牛奶的销量能涨20%。

去年秋天学校办音乐节，我提前两周就开始准备：联系供应商要了冰啤酒（当然只卖给大学生）、加量进了薯片和炸鸡味辣条，还让厂家特供了一批印着“音乐节加油”的小包装零食。结果那天从下午三点到晚上十点，货架几乎被搬空，连平时卖得慢的果味汽水都抢光了。

二、采购中：把好“进仓关”的“三板斧”

摸准需求后，采购就像打仗——得找靠谱的“战友”（供应商），把好“质量关”，算清“成本账”。

2.1选供应商：比价格更比“靠谱度”

我们店合作的供应商有五家：两家食品批发商、一家日用品经销商、一家本地烘焙坊，还有一家网红零食代发商。选他们不是因为价格最低，而是“好用”。比如烘焙坊，每天凌晨四点送当天现做的面包，保质期只有两天，但口感比工厂货好，学生就认这个；食品批发商虽然价格稍高，但能做到“上午下单，下午送货”，应急补货特别方便；网红零食代发商允许“试销”——先拿10包卖，卖不掉可以退，这样就不怕压货。

和供应商打交道，“诚信”比什么都重要。有次我记错了订单量，多要了20箱矿泉水，供应商已经装车了。我赶紧打电话道歉，对方说：“没事儿，你们平时回款及时，这点事儿不计较。”后来我们签了长期合同，他们给的进货价降了3个点。

2.2验收入库：细节里藏着“口碑”

货送到后，验收不是“点数”这么简单。首先查“三证”——生产日期、保质期、食品经营许可证（虽然供应商有资质，但自己得留个心眼）。有回进了批饼干，外包装日期很新，拆开一箱发现里面有两包已经过期半个月，当场就退了货，还扣了供应商当月的返点。

然后查“卖相”——饮料瓶不能有漏液，面包包装不能有压痕，薯片袋不能漏气（漏气的薯片不脆，学生买了会吐槽）。有次进的冰棒外包装有水渍，我摸了摸箱子，发现是运输时冰块化了，赶紧让供应商换了冷藏车重新送，不然化了再冻的冰棒会有冰渣，学生吃一口就扔。

最后是“点数+称重”。比如纸巾，标