广州南方学院《餐饮管理节》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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广州南方学院《餐饮管理节》

2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在酒店的节能减排工作中，以下哪种措施既能节约能源又能降低运营成本？（）

A.安装智能照明系统B.优化空调运行模式C.推广无纸化办公D.以上均可

2、当酒店面临服务质量下滑的问题时，以下哪个方面的改进在短期内能够最快速地提升客人满意度？（）

A.员工培训和服务技能提升

B.设施设备的维修和更新

C.服务流程的优化和简化

D.加强与客人的沟通和互动

3、酒店餐饮服务质量直接影响客人的体验。在一家高档酒店的餐厅，以下哪种情况会对服务质量产生较大负面影响？（）

A.上菜速度慢B.菜品摆盘不够精美C.服务员着装不统一D.餐厅音乐音量过大

4、在酒店的财务管理中，以下哪个指标对于评估酒店的长期盈利能力最为关键？（）

A.净利润率

B.资产负债率

C.投资回报率

D.现金流量净额

5、在酒店的餐饮成本控制中，以下哪种方法在减少食材浪费和降低库存成本方面最为有效？（）

A.精确预测餐饮需求并合理采购

B.优化菜单设计，提高食材利用率

C.加强库存管理，定期盘点和清理过期食材

D.建立成本核算和监控体系

6、在酒店客房管理中，为了确保客人的舒适和安全，以下哪种做法对于客房设施的日常维护是不正确的？（）

A.定期检查和维修电器设备B.只在客人投诉后才检查设施C.按照规定更换床上用品和毛巾D.及时清理和消毒卫生间

7、酒店的采购部门在选择供应商时，除了考虑价格和质量，还需要考虑供应商的稳定性。以下哪种方式最能评估供应商的稳定性？（）

A.查看供应商的营业执照B.考察供应商的生产能力C.了解供应商的市场口碑D.分析供应商的财务状况

8、一家酒店想要提升其餐饮的盈利能力，以下哪个方面的改进最为关键？（）

A.降低食材成本

B.提高菜品售价

C.优化菜单结构

D.增加餐饮座位数量

9、对于酒店的健身房来说，以下哪种设备的更新对于提升客人的使用体验最为重要？（）

A.跑步机

B.力量训练器械

C.动感单车

D.瑜伽垫

10、在酒店的节能减排工作中，以下哪种措施对降低能源消耗的效果最为明显？（）

A.减少公共区域的照明时间

B.安装智能能源管理系统，实时监控和优化能源使用

C.关闭部分电梯，限制客人使用

D.不采取任何节能措施，任由能源浪费

11、在酒店的成本控制方面，以下哪个环节不是降低运营成本的重点关注领域？（）

A.减少员工培训费用B.合理控制能源消耗C.优化采购流程，降低采购成本D.提高客房出租率，增加收入

12、对于酒店的品牌建设，以下哪种方式能够有效地提升品牌知名度和美誉度？（）

A.参与公益活动B.打造特色服务C.获得行业奖项D.以上均可

13、酒店想要优化其收益管理策略，以下哪个因素的分析和预测最为关键？（）

A.市场需求

B.竞争对手价格

C.季节变化

D.政策法规

14、在酒店人力资源管理方面，为了提高员工的工作满意度和忠诚度，以下哪种员工激励措施不太有效？（）

A.提供良好的职业发展机会B.频繁批评员工的工作失误C.给予合理的薪酬和福利D.认可和奖励员工的优秀表现

15、酒店的库存管理需要平衡成本和需求。对于酒店的洗漱用品库存，以下哪种管理策略最为合理？（）

A.保持大量库存以应对突发需求B.根据历史使用量定期定量补货C.与供应商签订紧急补货协议D.减少库存以降低成本

二、简答题（本大题共3个小题，共15分)

1、（本题5分）对于新开的酒店，如何进行市场调研和定位，以确定目标客户群体和独特的竞争优势？请结合实际案例进行分析。

2、（本题5分）论述在酒店的客房送餐服务中，如何保证菜品的温度和质量，及时准确地送达客人房间，满足客人需求？

3、（本题5分）详细阐述酒店服务质量管理中的员工参与，如何调动员工积极性参与服务质量改进。

三、论述题（本大题共5个小题，共25分)

1、（本题5分）分析酒店会议及宴会服务中的服务流程优化的重要性及方法。题干：服务流程优化是提高酒店会议及宴会服务质量的关键。请论述服务流程优化的重要性，并介绍方法，如流程再造、标准化服务等。

2、（本