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食品安全--2012年考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的添加剂包括哪些？()

A.糖、盐、醋

B.糖、盐、防腐剂

C.食品色素、香料、防腐剂

D.食品色素、香料、调味品

2.食品安全标准中，什么是食品安全事故？()

A.食品被污染

B.食品出现变质

C.食品引起人体健康损害

D.食品不符合标签要求

3.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.熟食

C.粮食

D.鲜活农产品

4.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.伪造食品生产日期

C.按照要求进行食品标签标注

D.定期进行食品生产设备维护

5.消费者在购买食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂种类

C.食品生产许可编号

D.食品生产者名称

6.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.鱼类

7.食品安全监管机构的主要职责是什么？()

A.制定食品安全标准

B.食品生产许可审批

C.食品安全事故调查处理

D.以上都是

8.在食用剩饭剩菜时，以下哪项做法是正确的？()

A.加热至沸腾再食用

B.直接食用

C.加盖保存，冷藏存放

D.随意放置

9.以下哪种食品可能含有较多的致病微生物？()

A.熟食

B.生食水产品

C.粮食

D.饮料

10.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.食品色素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.动物尸体

12.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品卫生要求

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料要求

D.食品标签要求

E.食品生产过程卫生规范

13.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.清洁生产环境

B.严格控制原料采购

C.定期对设备进行消毒

D.做好食品的储存和运输管理

E.严格执行生产操作规程

14.以下哪些是食品标签必须标注的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分表

E.食品添加剂

15.以下哪些是食品安全的监督手段？()

A.食品安全抽检

B.食品安全风险评估

C.食品安全事故调查处理

D.食品安全法律法规的制定和执行

E.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，对食品中重金属残留量的限制是为了防止重金属对人体健康造成何种危害？

17.食品中常见的致病微生物主要包括哪些？

18.食品添加剂在食品生产中的主要作用是？

19.食品安全事故的报告时限为发生事故后多少小时内向相关部门报告？

20.食品标签上必须标注的“净含量”是指食品的？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中检测出微量农药残留就一定不安全。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，所有原料都必须进行彻底消毒。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业应当立即向消费者公布事故原因和处理结果。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产日期和保质期信息是可选的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的预防措施。

27.解释什么是食品标签，并说明食品标签的重要性。

28.阐述食品安全风险评估的基本流程。

29.为什么说食品添加剂的使用要严格按照国家标准进行？

30.如何提高消费者的食品安全意识？

食品安全--2012年考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂包括用于改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期的物质，如食品色素、香料和防腐剂等。

2.【答案】C

【解析】食品安全事故是指由于食品污染或食品中有毒有害物质所引起的，对人体健康造成损害或者有损害的急性、亚急性健康危害事件。

3.【答案】D

【解析】预包装食品是指预先定量、包装或者制作在包装材料、容器中的食品，如饮料、熟食、粮食等。鲜