2025食品安全管理员培训考试题带答案.docxVIP

2025食品安全管理员培训考试题(带答案)

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。()

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。()

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品可能携带病菌、毒素等有害物质；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求，均属于禁止生产经营的食品。所以选D。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。()

A.生产经营许可

B.健康证明

C.从业资格证明

D.卫生许可证

答案：B

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。()

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。()

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与食品生产企业类似，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。()

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估不能准确判断其安全性；质量检验主要针对产品质量；生产实践不能作为其安全性的首要依据。所以选B。

7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）收取费用。()

A.可以

B.不得

C.根据情况

D.部分

答案：B

解析：为了保证监督抽查考核的公正性和企业的合法权益，食品药品监督管理部门对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核不得收取费用。所以选B。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。()

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用先进的食品安全管理体系

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况可以让消费者更清楚了解食品的成分，保障消费者的知情权；采用先进的食品安全管理体系有助于提高餐饮服务的食品安全水平。所以倡导餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况和采用先进的食品安全管理体系。选C。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。()

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产