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2025年实用营养学实操考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.增强免疫力

答案：B

2.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.人体每日所需的主要宏量营养素中，蛋白质的推荐摄入量占每日总能量摄入的百分比是

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

答案：B

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗米

B.瘦肉

C.淀粉

D.油脂

答案：B

5.人体每日所需的水分摄入量大约是

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2000ml

答案：D

6.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

答案：B

7.以下哪种食物是富含维生素C的食物？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.柑橘

D.玉米

答案：C

8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

9.以下哪种食物是富含钙的食物？

A.苹果

B.牛奶

C.馒头

D.面条

答案：B

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.提供能量

答案：A,B,C

2.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A,C,D

3.以下哪些是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C

4.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.豆制品

D.淀粉

答案：A,B,C

5.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.铜

D.钙

答案：A,B,C

6.以下哪些食物是富含维生素C的食物？

A.柑橘

B.苹果

C.青椒

D.玉米

答案：A,C

7.以下哪些营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

8.以下哪些食物是富含钙的食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.馒头

答案：A,B,C

9.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

10.以下哪些是膳食纤维的食物来源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以提供能量。

答案：错误

2.维生素D是脂溶性的。

答案：正确

3.蛋白质是人体必需的宏量营养素。

答案：正确

4.瘦肉是优质蛋白质的来源。

答案：正确

5.人体每日所需的水分摄入量大约是2000ml。

答案：正确

6.铁是人体必需的微量元素。

答案：正确

7.柑橘是富含维生素C的食物。

答案：正确

8.维生素C缺乏会导致坏血病。

答案：正确

9.牛奶是富含钙的食物。

答案：正确

10.夜盲症是由维生素A缺乏引起的。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；同时，膳食纤维可以延缓糖分的吸收，降低血糖水平；此外，膳食纤维还可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

2.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点是溶于脂肪和脂类溶剂，不易被人体排出，过量摄入容易导致中毒。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们在人体内发挥着重要的生理功能，如维生素A参与视觉和免疫调节，维生素D参与钙的吸收和骨骼健康，维生素E具有抗氧化作用，维生素K参与血液凝固。

3.简述人体必需的宏量营养素及其功能。

答案：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质是人体组织的主要成分，参与各种生理功能，如酶、激素和抗体的合成；脂肪是人体的能量储备，参与细胞膜的构成和激素的合成；碳水化合物是人体的主要能量来源，参与能量代谢和神经系统的功能。

4.简述富含钙的食物来源。

答案：富含钙的食物来源包括牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。牛奶是钙的最佳来源之一，豆制品如豆腐、豆浆等也含有丰富的钙；绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等也含有一定量的钙。摄入足够的钙可以促进骨骼健康，预防骨质疏松。

五、讨论题（每题5分，共4题）