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儿童营养餐制作指南与答案手册

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食材最适合作为1岁以内婴儿的辅食添加初期？

A.熟烂的香蕉

B.整颗的葡萄

C.咸味的虾皮

D.坚果酱

2.儿童每日所需钙质的推荐摄入量是多少？

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1200毫克

3.制作幼儿辅食时，以下哪种烹饪方式最能保留营养素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸后油炸

4.以下哪种食物容易导致儿童过敏，建议在1岁后谨慎添加？

A.糙米糊

B.鸡蛋黄

C.海鲜类

D.牛奶

5.儿童每日饮水量建议是多少？

A.300毫升

B.500毫升

C.800毫升

D.1000-1500毫升

6.以下哪种调料不适合婴幼儿辅食？

A.葱花

B.盐

C.食用油

D.味精

7.儿童缺铁性贫血的常见症状不包括？

A.食欲不振

B.颜面苍白

C.活泼好动

D.异食癖

8.制作儿童营养餐时，以下哪种方式能有效预防食物中毒？

A.食材反复加热

B.生熟分开处理

C.食物长时间存放

D.使用过期调味品

9.儿童每日所需维生素C的推荐摄入量是多少？

A.10毫克

B.20毫克

C.30毫克

D.50毫克

10.以下哪种主食适合作为儿童主食的替代品？

A.粉条

B.糯米

C.杂粮饭

D.面包（含糖量高）

二、多选题（每题3分，共10题）

1.儿童每日所需营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.微量元素

2.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.坚果

3.制作儿童营养餐时，需要注意哪些卫生问题？

A.食材清洗彻底

B.处理生熟食材的工具分开

C.食物即做即吃

D.食物冷藏温度低于4℃

4.以下哪些食物可能导致儿童肥胖？

A.高糖饮料

B.油炸食品

C.低脂酸奶

D.薯片

5.儿童缺锌的表现有哪些？

A.食欲减退

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.皮肤粗糙

6.以下哪些烹饪方法适合儿童辅食？

A.蒸

B.煮

C.炒（少油）

D.炸

7.儿童每日所需脂肪的推荐摄入量应占总能量比例的？

A.15%-20%

B.25%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

8.以下哪些食物适合作为儿童零食？

A.水果

B.坚果

C.薯片

D.酸奶

9.儿童营养餐的制作原则包括哪些？

A.食材多样化

B.色彩搭配合理

C.口感软烂易消化

D.高盐高糖

10.以下哪些行为可能导致儿童挑食？

A.食物形状单一

B.食物味道过重

C.强迫进食

D.餐桌氛围紧张

三、判断题（每题2分，共10题）

1.儿童辅食添加应遵循“由少到多、由细到粗”的原则。（√/×）

2.儿童每日所需蛋白质的推荐摄入量约为每公斤体重1.2克。（√/×）

3.儿童可以随意食用含糖饮料，只要量不多。（√/×）

4.制作儿童营养餐时，可以使用转基因食材以提高营养密度。（√/×）

5.儿童缺碘会导致甲状腺肿大。（√/×）

6.儿童辅食添加后出现轻微过敏反应，可以继续观察，无需立即停止。（√/×）

7.儿童每日所需维生素D的推荐摄入量约为400国际单位。（√/×）

8.儿童可以长期食用高盐调味品，只要口味习惯。（√/×）

9.儿童营养餐的制作应注重食物的色、香、味、形。（√/×）

10.儿童挑食是正常现象，无需过度干预。（√/×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述儿童辅食添加的顺序和注意事项。

2.如何判断儿童是否缺铁性贫血？

3.制作儿童营养餐时，如何确保食材安全卫生？

4.列举3种适合1岁以内婴儿的辅食制作方法。

5.如何帮助挑食的儿童改善饮食习惯？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述儿童营养餐制作中如何平衡营养与口味？

2.分析当前儿童饮食存在的问题，并提出改进建议。

答案与解析

一、单选题答案

1.A

2.C

3.B

4.C

5.D

6.B

7.C

8.B

9.C

10.C

解析：

-1.A（香蕉软烂易消化，适合婴儿初期辅食；葡萄有核易卡喉，虾皮咸味不适合，坚果酱脂肪高不适合初期。）

-2.C（1-3岁儿童每日钙推荐摄入量为800毫克。）

-3.B（蒸煮能保留更多营养素，煎炸、烤制易损失维生素，煮沸后油炸营养更低。）

-4.C（海鲜类易致敏，建议1岁后少量添加。）

-5.D（1-3岁儿童每日饮水量1000-1500毫升。）

-6.B（婴幼儿辅食不宜加盐，否则增加肾脏负担。）

-7.C（活泼好动不是贫血典