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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵面团的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

2、制作冰油酥皮的关键原料是？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.鸡油

3、包制包子时，收口朝下放置的目的是？

A.防止馅料外露

B.促进发酵

C.避免破皮

D.控制蒸制时间

4、制作豆沙馅时，添加少量盐的作用是？

A.增加甜度

B.提升黏性

C.防止氧化

D.控制油量

5、蒸制花卷时，二次醒发的时间一般为？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

6、制作麻花辫时，分辫数与成品口感的关系是？

A.分辫越多越松散

B.分辫越多越紧实

C.无明显影响

D.分辫数需为偶数

7、和面时加水量的控制标准是？

A.以手捏成团

B.面团表面光滑

C.面团能拉长

D.面团不粘手

8、制作月饼时，模腔温度控制不当可能导致？

A.脱模困难

B.表皮过软

C.内馅变形

D.色泽发灰

9、发酵面团出现气泡时，应优先采取的措施是？

A.继续发酵

B.排除大气泡

C.按压排气

D.添加酵母

10、制作水油酥皮时，油温控制的关键是？

A.80-90℃

B.50-60℃

C.100℃

D.30-40℃

11、贵州中式面点师在制作传统月饼时，常用的馅料中应包含哪种成分？

A.牛奶

B.花椒

C.蜂蜜

D.薄荷

12、面点制作中，面团发酵不足会导致哪种问题？

A.成品松散

B.发酵过度

C.面团过干

D.馅料渗出

13、贵州特色面点“丝娃娃”的主要制作材料不包括以下哪种？

A.玉米面

B.绿豆粉

C.猪肉末

D.豆芽

14、制作酥皮点心时，油水比例过高会导致哪种后果？

A.酥皮分层不均

B.酥皮过软

C.成品易变形

D.馅料散落

15、面点师清洁蒸箱时，应重点检查哪项安全装置？

A.温控探头

B.排水孔

C.保温层

D.紧固螺丝

16、贵州“花江狗肉粉”的汤底制作需添加哪种香料？

A.八角

B.草果

C.桂皮

D.丁香

17、制作红糖糍粑时，糍粑冷却后应如何处理？

A.直接切块

B.浸入冰水

C.撒草木灰

D.涂抹食用油

18、面点设备揉面机停机后，应如何清洁？

A.立即用水冲洗

B.用干布擦拭

C.面团残留自然干燥

D.倒置晾干

19、贵州“丝娃娃”的配菜中通常不包括哪种蔬菜？

A.豆芽

B.莴笋

C.豌豆尖

D.花菜

20、制作冰粉时，凝固剂的选择哪种最合适？

A.明胶

B.水果胶

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

21、贵州中式面点师制作丝娃娃时，包裹丝娃娃的薄饼通常选用哪种面团？

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.擀面杖面团

D.油酥面团

22、贵州酸汤鱼火锅配餐的鱼糕制作中，鱼茸加入的淀粉量一般为鱼茸重量的多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

23、贵州特色丝娃娃配菜中，折耳根的食用部分应选其哪个部位？

A.根部

B.叶片

C.花蕾

D.果实

24、制作贵州丝娃娃薄饼时，面粉与水的最佳配比（重量比）为？

A.1:0.5

B.1:0.6

C.1:0.7

D.1:0.8

25、贵州盐酸菜包子馅料中，盐的添加量通常占食材总量的多少？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

26、贵州丝娃娃食用时，配制的酸汤主要成分应为？

A.米醋

B.香醋

C.苹果醋

D.酸辣汤底

27、制作贵州丝娃娃时，包裹食材的薄饼需提前冷藏多长时间？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

28、贵州盐酸菜包子的面团发酵温度应控制在？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

29、贵州丝娃娃配菜中，折耳根的预处理应去除哪些部分？

A.根部

B.叶片

C.花蕾

D.茎部

30、贵州盐酸菜包子馅料中，盐的添加顺序应为先盐后糖还是先糖后盐？

A.先盐后糖

B.先糖后盐

C.同时添加

D.交替添加

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、贵州中式面点师三级考试中，关于面团发酵的关键控制点有哪些？

A.温度控制在25-28℃

B.时间不少于4小时

C.需要频繁搅拌

D.发酵后体积膨胀至2倍

32、豆沙馅的调配比例通常为（）

A.油糖比例1:1

B.豆沙与糖比例8:1

C.油与糖比例3:2

D.豆沙占总量60%

33、面点制作中，枣泥馅的调配需注意（）

A.枣泥需过筛去除颗粒

B.加入白糖