非酒精饮料的认识与运用能力训练设计32课件讲解.pptxVIP

“非酒精饮料的认识与运用能力训练”教学设计;一、教学目标;2．能力目标

①能够根据非酒精饮料的的特点掌握其调制鸡尾酒等系列混合饮料的方法及对客服务技能。

②能熟练运用非酒精饮料进行设计配方

;3．情感目标

学生通过学习，提高学生软饮料出品（饮用）方法及服务技能的兴趣，激发学生的创新灵感和创业精神。

;课程引入;二、教学过程;二、分类

1、酒吧常见的果汁

①orangejuice橙汁

②lemonjuice柠檬汁

③limejuice青柠汁

④grapefruitjuice西柚汁

⑤pineapplejuice菠萝汁

⑥coconutmilk椰浆（椰子奶）

⑦tomatojuice番茄汁;1）Sodawater苏打水、梳打水（在蒸馏水或矿泉水中加二氧化碳）

①特点：无水、无味

②在调酒中的作用：增加份量，不改变颜色和滋味。

③常见品牌：watson’s屈臣氏;2）lemonadewater柠檬味汽水

①特点：无色，有甜味，有柠香

②在调酒中的作用：增加份量，增加甜度，不改变颜色。

③常见品牌：sprite雪碧、7-up七喜;3）juiceaeratedwater果汁汽水

①特点：有色，有甜味，有水果特殊香味

②在酒吧中的作用：只用于纯饮。

③常见品牌：Sunkist’s新奇士、芬达、美年达;4）Tonicwater汤力水

①特点：在苏打水中加入奎宁和柠檬制成，微苦而有柠香，喝酒醉醒以后喝一杯可提神。

②常见品牌：watson’s屈臣氏;3、矿泉水Mineralwater

;4、可乐cola;三、常见软饮料出品（饮用）方法

1、酒杯：Highballglass,collinsglass

2、最佳饮用温度：8-10℃

3、操作方法：汽水出品时不可大力摇动，而含固体的饮料则相反。

4、出品状态：

（1）汽水：杯中加冰，斟杯的8-9成满；

（2）果汁、矿泉水：不加冰，8-9成满。;四、非酒精饮料的服务工作程序;??★在吧台上的汽水出品服务程序

(1)把两张杯垫摆放在吧台上，杯垫图案朝向客人；

(2)在高杯中加入半杯冰块并放在靠近客人右手的杯垫上；

(3)打开汽水瓶(罐)盖前需向客人确认汽水品牌并询问是否现在打开；

(4)倒汽水时，商标正面朝向客人；

?;(5)将剩余汽水的瓶(罐)摆放在高杯右上方的另一张杯垫上，商标正面朝向客人；

(6)询问客人是否需要加入柠檬片并为宾客夹入杯中；

(7)在高杯中插上搅棒和吸管；

(8)请客人慢慢品尝；

(9)主动为客人添加汽水并及时询问是否再要一瓶(罐)。

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