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基于宏转录组法挖掘中国浓香酒曲耐热葡聚糖酶及其性质鉴定研究
一、引言
1.1研究背景
白酒作为中国传统的蒸馏酒，拥有悠久的历史和独特的酿造工艺，在国内外酒类市场中占据着重要地位。其中，浓香型白酒凭借其浓郁的香气、醇厚的口感，深受消费者喜爱，在中国白酒市场中占据主导地位。酒曲作为白酒酿造的关键糖化发酵剂，在白酒酿造过程中发挥着不可替代的作用。它不仅为发酵过程提供了丰富的微生物资源，还含有多种酶类，这些酶能够催化各种生化反应，促进淀粉的糖化、酒精的发酵以及香味物质的生成，对白酒的产量、品质和风味起着决定性作用。
酶作为生物催化剂，在酒曲发酵过程中扮演着核心角色。在白酒酿造的复杂过程中，酶参与了从
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