2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点师常用的发酵工具是什么？

A.发酵箱

B.擀面杖

C.成型模具

D.滚揉机

2、制作馒头时，面团发酵不足会导致什么问题？

A.馒头松散

B.发酵过度

C.馒头紧实

D.馒头表皮开裂

3、下列哪种工具用于和面时排除气泡？

A.擀面杖

B.滚揉机

C.清水

D.案板

4、中式面点中，油酥面团主要用于哪种面点制作？

A.包子

B.月饼

C.饺子

D.面条

5、醒发箱的温度应控制在多少℃？

A.50℃

B.35℃

C.25℃

D.10℃

6、制作千层酥皮的关键步骤是？

A.面团擀平

B.涂抹油酥

C.层次折叠

D.高温烘烤

7、面点师处理粘手案板的有效方法是？

A.撒盐

B.擦食用油

C.用面粉刷

D.撒糯米粉

8、中式面点中，三丝通常指哪些食材？

A.肉丝、笋丝、胡萝卜丝

B.肉丝、香菇丝、黄瓜丝

C.肉丝、木耳丝、粉丝

D.肉丝、笋丝、粉丝

9、制作花卷时，面团应提前多长时间醒发？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.8小时

10、面点师制作包子时，三光原则指什么？

A.面光、手光、案板光

B.面团光、馅料光、成品光

C.面团光、操作光、环境光

D.面团光、馅料光、操作光

11、和面时面团揉至光滑但未出膜，说明发酵程度如何？

A.完全发酵

B.接近完全发酵

C.未完全发酵

D.发酵过度

12、制作包子时，面团发酵最佳温度是？

A.25-30℃

B.15-20℃

C.35-40℃

D.10-15℃

13、下列哪种面点需使用烫面工艺？

A.饺子皮

B.烧饼面团

C.饺子馅

D.汤圆皮

14、下列哪种工具用于和面时排除气泡？

A.擀面杖

B.清水

C.面粉扑

D.擀面轴

15、制作月饼皮时，需添加哪种油？

A.菜籽油

B.椰子油

C.猪油

D.橄榄油

16、发酵面团出现酸味，可能是什么原因？

A.酵母失效

B.温度过高

C.食盐过量

D.水温过低

17、下列哪种面点需要二次醒发？

A.馄饨

B.龙须面

C.酥皮点心

D.饺子

18、制作麻花时，捻条后需进行哪种处理？

A.擀平

B.切段

C.捻卷

D.捻花

19、保存未成熟的馒头，最佳方法是？

A.油炸

B.冷藏

C.烘干

D.密封冷藏

20、制作发面馒头时，若成品发黄，可能是什么原因？

A.酵母过期

B.水温过高

C.食盐不足

D.发酵时间过长

21、低筋面粉的蛋白质含量通常在什么范围？

A.8%-9.5%

B.10%-12.5%

C.13%-14%

D.15%-17%

22、发酵面团时，最佳温度应控制在多少℃？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

23、制作包子时，和面后静置的目的是什么？

A.提高水温加速发酵

B.让面筋充分吸水

C.避免粘手

D.便于整形

24、传统月饼馅料中，糖油比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

25、打面糊时，常用的工具是？

A.面板

B.面杖

C.打蛋器

D.搅拌棒

26、制作酥皮点心时，油酥和面皮的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

27、中式面点中，三光指哪三种状态？

A.面光、手光、案光

B.色光、香光、味光

C.光滑、松软、蓬松

D.油光、水光、面光

28、制作绿豆糕时，去壳的绿豆需要提前浸泡多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

29、打肉馅时，加入料酒的主要作用是？

A.去腥

B.催吐

C.增香

D.提色

30、制作千层酥时，每层面皮和油酥交替叠加的层数一般为？

A.8层

B.12层

C.16层

D.20层

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、重庆小面制作中，汤底常用的原料包括哪些？

A.骨汤

B.菜籽油

C.紫菜汤

D.豆瓣酱

32、中式面点制作中，发酵面团的理想温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-20℃

D.40-45℃

33、制作包子时，面团揉制达到三光状态通常需要？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

34、中式面点中，下列哪种属于韧性面团？

A.