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(新)学校食堂食材采购方案(2篇)

方案一

一、采购目标

确保学校食堂食材供应的质量、安全和稳定性，满足师生多样化的饮食需求，严格控制采购成本，以合理的价格获取优质食材，同时建立透明、高效、规范的采购流程，保障采购工作的公正与廉洁。

二、采购原则

1.质量优先：选用符合国家食品安全标准和相关规定的食材，优先选择优质、新鲜、无污染的农产品和食品原料。

2.价格合理：通过市场调研、招标采购等方式，在保证质量的前提下，争取最优惠的采购价格，降低采购成本。

3.供应稳定：与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应，避免因供应中断影响食堂正常运营。

4.公开透明：采购过程遵循公开、公平、公正的原则，接受学校师生和相关部门的监督。

三、采购范围

涵盖学校食堂日常所需的各类食材，包括但不限于：

1.主食类：大米、面粉、面条、玉米等。

2.副食类：肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蛋类、奶类、豆制品等。

3.蔬菜类：叶菜类（白菜、菠菜、生菜等）、根茎类（土豆、萝卜、山药等）、茄果类（西红柿、茄子、辣椒等）、豆类（豆角、四季豆等）。

4.调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、花椒、八角、桂皮等。

5.食用油类：花生油、大豆油、菜籽油等。

6.水果类：苹果、香蕉、橙子、梨等常见水果。

四、采购流程

1.需求分析与计划制定

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，结合季节特点，制定每周的食材采购计划。

采购计划应明确各类食材的品种、数量、质量标准和采购时间等要求。

每周五将下周的采购计划提交给学校后勤管理部门审核。

2.供应商筛选与评估

成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤管理部门人员和教师代表。

通过多种渠道收集供应商信息，如市场调研、行业推荐、网络搜索等。

对潜在供应商进行实地考察，了解其生产规模、生产工艺、质量控制体系、信誉状况等。

根据考察结果，对供应商进行综合评估，选择符合要求的供应商建立供应商名录。

定期对供应商进行绩效评估，根据评估结果对供应商进行调整和优化。

3.采购招标与合同签订

对于采购量大、价值高的食材，采用公开招标的方式进行采购。

发布招标公告，明确招标要求、投标截止时间和开标时间等。

组织开标、评标和定标工作，选择报价合理、质量可靠、信誉良好的供应商作为中标单位。

与中标供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等。

对于采购量小、价值低的食材，可以采用询价采购的方式进行采购。向至少三家供应商发出询价单，比较供应商的报价和质量，选择最优供应商签订采购合同。

4.订单下达与跟踪

采购人员根据采购计划和合同要求，向供应商下达采购订单。

订单应明确食材的品种、数量、质量标准、交货时间、交货地点等信息。

定期与供应商沟通，跟踪订单的执行情况，及时了解食材的生产、运输和交货进度。

如出现订单变更或异常情况，及时与供应商协商解决，并记录相关情况。

5.验收与入库

食材到货后，食堂管理人员和验收人员应按照合同要求和质量标准进行严格验收。

验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装、保质期等。

对于不符合要求的食材，应及时与供应商沟通，要求其更换或退货。

验收合格的食材应及时办理入库手续，登记入库台账。

入库食材应按照类别、批次进行分类存放，确保储存条件符合要求。

6.结算与付款

采购人员根据验收单和发票，核对采购数量和金额。

按照合同约定的结算方式和时间，及时办理付款手续。

对于采用赊购方式采购的食材，应定期与供应商进行对账，确保账目清晰。

五、质量控制

1.供应商管理

要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等相关证件和资料。

与供应商签订质量保证协议，明确供应商的质量责任和义务。

定期对供应商进行质量监督检查，发现问题及时要求供应商整改。

2.采购过程控制

严格按照采购计划和质量标准进行采购，确保采购的食材符合要求。

在采购过程中，加强对食材的检验和检测，如感官检验、理化检验、微生物检验等。

对于易受污染的食材，如蔬菜、水果等，应进行农药残留检测。

3.储存与加工控制

建立完善的食材储存管理制度，确保食材储存条件符合要求。

定期对储存的食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。

在食材加工过程中，严格遵守食品加工操作规程，确保加工过程的卫生和安全。

六、成本控制

1.市场调研

采购人员定期进行市场调研，了解食材的市场价格波动情况和供求关系。

根据市场调研结果，合理调整采购计划和采购价格。

2.批量采购

对于用量较大的食材，采用批量采购的方式，争取更优惠的采购价格。

与供应商协商签订长期采购合同，锁定采购价格，降低价格波动风险。

3.优化库存管理

合理控制食材库存水平，避免库存积压