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巧克力生产工艺方案

作为在巧克力生产线上摸爬滚打近十年的“老巧克力人”，我始终记得刚入行时师傅说的那句话：“做巧克力就像养孩子，从选料到成型，每一步都得掏心窝子。”这些年参与过十几种巧克力的研发生产，从传统黑巧到创新白巧、牛奶巧，再到含坚果、果干的复合产品，对生产工艺的每个环节都有了更深刻的理解。今天就把这套经过多次验证、能稳定产出高品质巧克力的工艺方案整理出来，既是对经验的总结，也希望能给同行一些参考。

一、方案背景与目标

刚入行那会儿，我在车间跟着师傅学打基础，最常遇到的问题就是巧克力“起霜”——表面泛白，口感发糙；或是冷却后开裂，卖相极差。当时师傅总说：“工艺不到位，巧妇难为无米之炊。”