餐厅厨房毛利分析表.xlsVIP

Sheet1

店厨房毛利分析表月日至月日

日期

合计

平均费用

占厨营%

名称

厨房营业额

配送中心

自叫货

自购

燃料

其它

毛利

毛利率%

费用类：1.配送中心：是指馅料类和总仓发到门店的“销售单”。销售单里面不是食品原材料的要减去，

2.自叫货：是指门店自行叫货食品原材料，如：蔬菜、黄酒、三江、面粉、调味品等。（一次性消耗品抽纸类不算进去）

3.自购：是指采购买菜费用。

4.燃料：是指门店所叫的煤气、煤饼。

厨房营业额=总营业额-酒水毛利=厨房营业额-成本（费用类）毛利率=毛利÷厨房营业额×100%

经营以数据为导向，以结果论成败！你用几分心，产几分回报！

每天下班前问自己：“今天我产生价值了吗？”

制表人：

店长：

厨师长：