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（二）食品添加剂的发展
;（三）食品添加剂的分类
按来源分为：天然和化学合成两大类。
按照使用目的和用途可分为：
1.为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂。
2.为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。
3.为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂。
4.为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。
5.食用酶制剂。
6.其他。;我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”;（四）食品添加剂的卫生管理及使用原则
3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程被破坏或排除
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