斩拌工艺对肉糜制品乳化特性的多维影响及优化策略研究.docx

斩拌工艺对肉糜制品乳化特性的多维影响及优化策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

肉糜制品作为一类深受消费者喜爱的加工食品，在现代食品行业中占据着举足轻重的地位。它是由瘦肉、肥膘、水及其他调味品经过绞碎、斩拌、熟制等工艺制成，涵盖了香肠、火腿肠、肉丸、午餐肉罐头等众多品类，广泛应用于家庭烹饪、餐饮服务以及食品工业等领域。其品种丰富多样，口味也能满足不同消费者的偏好，在市场上具有广阔的消费群体和庞大的销售额。相关数据显示，在全球食品市场中，肉糜制品的销售额持续增长，在肉制品市场中占据着相当大的比重，是食品行业的重要组成部分。在我国，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，对肉糜制品的需求也