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销售类食品安全管理制度word模板

一、总则

为加强销售类食品经营活动中的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本企业实际销售情况，特制定本食品安全管理制度。本制度适用于企业内所有涉及食品销售的部门、岗位及人员。

二、食品安全管理职责

（一）企业负责人职责

企业负责人是食品安全的第一责任人，全面负责企业的食品安全管理工作。需建立健全食品安全管理体系，明确各部门和岗位的食品安全职责；组织制定食品安全管理制度、年度食品安全工作计划和食品安全事故应急预案，并确保有效实施；为食品安全管理工作提供必要的人力、物力和财力支持，保证食品安全管理工作的正常开展；定期向员工宣传食品安全法律法规和相关知识，提高员工的食品安全意识；配合食品药品监督管理部门的监督检查，及时整改存在的问题。

（二）食品安全管理人员职责

食品安全管理人员负责贯彻执行食品安全法律法规和企业的食品安全管理制度，组织实施年度食品安全工作计划；定期组织员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工的业务水平和操作技能；负责食品采购、储存、销售等环节的日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品安全要求的行为；对食品供应商进行评估和管理，建立供应商档案，确保所采购的食品符合食品安全标准；负责处理消费者的食品安全投诉和举报，及时调查核实情况，并采取相应的处理措施；定期向企业负责人汇报食品安全管理工作情况，提出改进建议。

（三）各部门及岗位人员职责

采购部门负责严格按照食品安全标准和企业的采购要求，选择合格的食品供应商，签订采购合同；索取并保存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料；确保所采购的食品来源合法、质量可靠。仓储部门负责食品的储存管理，按照食品的种类、批次、保质期等进行分类存放，确保食品储存条件符合要求；定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品；做好仓库的清洁卫生和防虫、防鼠、防潮等工作。销售部门负责在销售过程中保持食品的质量安全，按照规定的温度、湿度等条件陈列和销售食品；向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品；做好销售记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者姓名及联系方式等内容。收银人员在收款时，要注意检查食品的包装和质量，如发现问题应及时通知相关人员处理。客服人员负责受理消费者的咨询、投诉和举报，及时记录相关信息，并反馈给食品安全管理人员；协助处理消费者的食品安全问题，维护消费者的合法权益。

三、食品采购管理

（一）供应商选择与评估

采购部门应建立供应商评估和选择制度，对潜在的食品供应商进行实地考察和评估。考察内容包括供应商的生产环境、生产工艺、质量管理体系、人员资质等方面。评估供应商的信誉和口碑，通过查询相关资料、向其他客户了解等方式，了解供应商的商业信誉和产品质量情况。要求供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并对其进行审核。对符合要求的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容。定期对供应商进行重新评估，如发现供应商存在食品安全问题或其他不良情况，应及时终止合作。

（二）采购要求

采购食品时，必须严格按照食品安全标准和企业的采购要求进行。所采购的食品应具有合法的来源，不得采购无合法资质供应商供应的食品。采购食品时，应索取并保存购货凭证，包括发票、收据、送货单等，确保凭证内容真实、准确、完整。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、单价、金额、供货者名称及联系方式等信息。采购进口食品时，应索取并保存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。

（三）采购合同

采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食品的质量标准、包装要求、交货方式、交货时间、验收方式、付款方式、违约责任等条款。在合同中应明确规定供应商对所供应食品的质量安全负责，如因食品质量问题给企业或消费者造成损失的，供应商应承担相应的赔偿责任。

四、食品储存管理

（一）储存条件

根据食品的种类、特性和储存要求，设置不同的储存区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。常温库的温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应保持在40%75%之间；冷藏库的温度应保持在0℃8℃之间；冷冻库的温度应保持在18℃以下。仓库应保持通风良好，定期进行清洁和消毒，防止食品受到污染。

（二）食品摆放

食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和交叉污染。食品应离墙离地存放，距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘