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大学学生食堂(食堂)员工管理办法(试行)

一、总则

为了加强大学学生食堂员工的管理，提高食堂的服务质量和运营效率，保障师生的饮食安全和健康，特制定本管理办法。本办法适用于大学学生食堂的所有员工，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。食堂员工的管理应遵循依法依规、以人为本、公平公正、激励与约束相结合的原则，确保食堂各项工作的顺利开展。

二、招聘与录用

1.招聘计划

食堂管理部门应根据食堂的运营需求和人员流动情况，每年制定详细的员工招聘计划。招聘计划应包括招聘岗位、人数、岗位要求、招聘时间等内容。

招聘岗位应根据食堂的工作流程和职责进行合理设置，如厨师岗位应根据不同菜系和菜品进行细分，帮厨岗位应明确负责的具体工作内容。

2.招聘条件

基本条件：应聘人员应身体健康，无传染性疾病，持有有效的健康证明；具有良好的职业道德和服务意识，能吃苦耐劳，服从工作安排。

专业条件：不同岗位有不同的专业要求。厨师应具备相应的烹饪技能和经验，持有厨师职业资格证书；帮厨应熟悉厨房基本操作流程；收银员应具备一定的财务知识和收银技能；保洁员应掌握基本的清洁知识和技能。

3.招聘流程

发布招聘信息：通过学校官网、校内公告栏、招聘网站等渠道发布招聘信息，明确招聘岗位、要求、报名方式和时间等。

报名与筛选：对应聘人员提交的简历进行初步筛选，确定符合基本条件的人员进入面试环节。

面试与考核：面试由食堂管理部门组织，包括专业技能考核和综合素质面试。厨师岗位应进行实际烹饪操作考核，以检验其烹饪水平；其他岗位应根据岗位特点进行相应的技能测试。

体检：对面试合格人员进行体检，体检合格者方可录用。

录用与签约：经体检合格后，与录用人员签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

三、培训与发展

1.入职培训

新员工入职后，应在一周内参加入职培训。入职培训内容包括食堂的基本情况、规章制度、食品安全知识、服务规范等。

培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后，应进行考核，考核合格者方可正式上岗。

2.岗位技能培训

食堂管理部门应定期组织岗位技能培训，根据不同岗位的需求，制定详细的培训计划。厨师岗位应定期组织新菜品研发、烹饪技巧提升等培训；帮厨岗位应进行厨房设备操作、食材处理等方面的培训；收银员岗位应开展收银系统操作、财务知识等培训；保洁员岗位应进行清洁工具使用、消毒知识等培训。

培训可邀请专业人员进行授课，也可组织内部经验交流分享会。培训结束后，应进行实际操作考核，确保员工掌握所学技能。

3.职业发展规划

食堂管理部门应根据员工的工作表现和个人意愿，为员工制定职业发展规划。对于表现优秀的员工，可提供晋升机会，如厨师可晋升为厨师长，帮厨可晋升为资深帮厨等。

鼓励员工参加相关的职业资格考试和培训课程，对于取得相关证书的员工，给予一定的奖励和补贴。

四、工作规范

1.考勤制度

员工应严格遵守食堂的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。实行打卡考勤或签到考勤制度，确保考勤记录的准确性。

员工如需请假，应提前填写请假申请单，按照审批流程进行审批。请假一天以内的，由班组长审批；请假一天以上三天以内的，由食堂主管审批；请假三天以上的，由食堂管理部门负责人审批。

未经批准擅自离岗的，视为旷工。旷工一天扣除当天工资，并给予警告处分；旷工三天以上的，视为自动离职。

2.工作纪律

员工应遵守食堂的各项规章制度，服从工作安排，不得擅自离岗、串岗。工作时间内不得玩手机、聊天、吃零食等与工作无关的事情。

严格遵守操作规范，确保食品安全和生产安全。厨师应按照烹饪流程进行操作，确保菜品质量；帮厨应认真做好食材准备和清理工作；收银员应准确收款，避免出现差错；保洁员应及时清理食堂卫生，保持环境整洁。

爱护食堂的设备和设施，定期进行维护和保养。如发现设备故障，应及时报告并协助维修人员进行维修。

3.服务规范

员工应树立良好的服务意识，热情、礼貌地为师生服务。使用文明用语，不得与师生发生争吵和冲突。

着装整洁、干净，佩戴工作牌。厨师应戴厨师帽、穿工作服；帮厨、收银员、保洁员等应按照规定着装。

及时响应师生的需求，对于师生的投诉和建议，应认真听取并及时处理，确保师生的满意度。

五、食品安全管理

1.食品采购与验收

食堂应建立严格的食品采购制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。

采购的食品应符合国家相关标准和规定，索证索票齐全。采购人员应定期对供应商进行评估和检查，对于不符合要求的供应商，应