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食品安全知识竞赛试题训练

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

2.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.熟鸡蛋

B.熟肉

C.熟鱼

D.生鱼片

3.以下哪种食品在储存时需要冷藏？()

A.面包

B.鸡蛋

C.香蕉

D.番茄

4.以下哪种食品不宜与高盐食物同食？()

A.酸奶

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

5.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

6.以下哪种食品不宜与牛奶同食？()

A.面包

B.鸡蛋

C.茶叶

D.香蕉

7.以下哪种食品不宜与酒同食？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.海鲜

D.蔬菜

8.以下哪种食品不宜与果汁同食？()

A.面包

B.肉类

C.蔬菜

D.粥

9.以下哪种食品不宜与咖啡同食？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.粥

10.以下哪种食品不宜与茶同食？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.粥

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品安全的范畴？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品包装和标签的规范

D.食品销售和餐饮服务的卫生监督

12.以下哪些因素可能影响食品的保质期？()

A.食品的储存温度

B.食品的包装方式

C.食品的原料新鲜度

D.食品的加工工艺

13.以下哪些情况可能导致食物中毒？()

A.食品储存不当，温度过高或过低

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品被有害微生物污染

D.食品添加剂使用不当

14.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.预防为主

B.全程控制

C.安全第一

D.科学管理

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、直观，生产日期指食品

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的有效措施之一是

18.常温下，生鸡蛋的保质期大约为

19.食品安全事故发生后的首要任务是

20.在烹饪过程中，为防止食物中毒，应确保

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

22.冷冻食品在解冻后可以继续储存，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.所有食品在储存过程中都需要冷藏。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以要求赔偿。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的营养成分表可以代替医生的建议。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的预防措施。

27.如何判断食品是否变质？

28.食品中常见的致病微生物有哪些？

29.为什么食品在储存和运输过程中要注意温度控制？

30.食品安全国家标准是如何制定的？

食品安全知识竞赛试题训练

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，但过量摄入会对人体健康造成严重危害，如引起中毒甚至死亡。

2.【答案】D

【解析】生鱼片未经过高温处理，可能含有细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

3.【答案】B

【解析】鸡蛋在储存时需要冷藏，以防止细菌滋生，延长保质期。

4.【答案】A

【解析】酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，高盐食物会抑制乳酸菌的生长，影响酸奶的营养价值。

5.【答案】B

【解析】蔬菜在储存过程中容易腐烂变质，不宜长时间存放。

6.【答案】C

【解析】茶叶中的鞣酸会与牛奶中的钙质结合，形成不易消化的沉淀物，影响人体对钙的吸收。

7.【答案】C

【解析】海鲜中含有较多的蛋白质和矿物质，与酒同食容易引起痛风等不良反应。

8.【答案】A

【解析】面包中的淀粉会与果汁中的酸性物质反应，产生不易消化的物质，影响消化。

9.【答案】A

【解析】咖啡中的咖啡因会与鸡蛋中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响消化。

10.【答案】B

【解析】茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，形