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食用菌生产工现场作业操作规程

文件名称：食用菌生产工现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于食用菌生产工在食用菌生产过程中的现场作业。要求所有操作人员必须严格遵守本规程，确保生产过程安全、高效、有序。规程包括但不限于生产准备、菌种培养、接种、培养管理、采收、包装等环节，旨在保障人员安全、产品质量和环境保护。操作人员需具备基本的安全意识和操作技能，确保各项操作符合国家相关法律法规和行业标准。

二、操作前的准备

1.个人防护：

操作人员必须穿戴符合国家标准的防护服、手套、口罩、帽子等个人防护用品，以防止皮肤接触有害物质和防止呼吸道感染。

2.设备检查：

a.检查接种室、培养室等生产设备是否处于良好状态，包括空调、通风系统、无菌设备等，确保其正常运行。

b.检查菌种培养架、接种箱、接种针等工具是否清洁、无污染，必要时进行消毒处理。

c.确认接种机、自动温湿度控制器等自动化设备的工作参数是否正确，确保其准确性。

3.环境检查：

a.检查生产区域的清洁度，确保无杂物、无积水，避免交叉污染。

b.确认接种室、培养室的温湿度是否符合菌种生长的要求，必要时进行调整。

c.检查照明和通风情况，确保光线充足、通风良好。

4.物料准备：

a.检查菌种、培养基等原材料的数量和质量，确保符合生产需求。

b.准备无菌水、消毒剂等辅助材料，并确保其质量合格。

5.工具准备：

a.准备好接种针、无菌手套、酒精灯、无菌棉签等接种工具。

b.检查工具的完好性，如有损坏或污染，应立即更换。

6.安全措施：

a.熟悉并遵守生产过程中的各项安全操作规程，包括紧急情况下的疏散路线和逃生方法。

b.在操作过程中，注意个人安全，避免操作失误导致的安全事故。

c.接种室等特殊区域应设置明显的警示标志，并限制无关人员进入。

7.培训与沟通：

a.操作人员应接受岗前培训，了解并掌握本规程的要求。

b.操作过程中，应与团队成员保持良好的沟通，确保信息传递准确无误。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备阶段：按照规程进行个人防护，检查设备状态，确认环境条件，准备物料和工具。

b.接种阶段：首先进行菌种培养环境的准备，包括调整温湿度、消毒处理。然后进行菌种接种，先接种菌种培养基，再接种生产用培养基。

c.培养阶段：接种完成后，将培养瓶或培养袋放置在培养室内，根据菌种生长需求调整温湿度、光照等环境参数，定期检查生长情况。

d.采收阶段：当菌丝生长成熟，菌蕾形成时，按照规定的标准进行采收，避免人为损伤。

e.包装与储存阶段：采收后的食用菌应及时进行清洗、分级、包装，并在适宜的条件下储存，以延长货架期。

2.作业方式：

a.接种时，使用无菌手套和接种针，遵循无菌操作原则，避免交叉污染。

b.培养过程中，定期观察菌丝生长情况和环境参数，如发现异常，应立即采取措施。

c.采收时，使用清洁的采收工具，轻柔地采摘，避免损伤菌盖和菌柄。

3.异常处置：

a.温湿度异常：立即调整设备，如无法调整，应及时报告上级，采取相应措施。

b.污染：发现污染情况，应立即停止操作，对污染区域进行消毒处理，并对污染源进行追踪和控制。

c.设备故障：设备出现故障时，应立即停止使用，联系维修人员处理，确保生产安全。

d.菌种退化：菌种生长不正常或产量下降，应分析原因，必要时重新购置或进行菌种复壮。

e.突发事故：遇到紧急情况，如火灾、泄漏等，应立即启动应急预案，迅速疏散人员，并采取相应的应急措施。

4.记录与报告：

所有操作过程和异常情况应详细记录，包括时间、操作人员、处理措施等，并定期向上级报告，以便及时分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.温湿度控制器：确保培养室、接种室等区域的温湿度稳定在菌种生长的最佳范围内，如温度控制在22-25℃，湿度控制在60%-70%。

b.通风系统：通风设备应保持正常运转，确保空气流通，无异味，无尘埃。

c.照明设备：照明设备应提供适宜的光照强度，避免过强或过弱，确保菌种正常生长。

d.无菌设备：无菌接种箱、超净工作台等设备应保持无菌状态，无尘埃、无微生物污染。

e.自动化设备：如接种机、温湿度控制器等自动化设备应运行平稳，无异常噪音，参数显示正常。

2.异常现象识别：

a.温湿度异常：温湿度超出设定范围，设备报警或显示异常。

b.通风不良：通风系统噪音增大，风速不稳定，或出现异味。

c.照明设备故障：照明设备不亮或亮度不稳定，出现闪烁现象。

d.无菌设备污染：无菌设备表面出现尘埃