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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

2、制作包子时，面皮与馅料的质量比例一般为？

A.2:1

B.1:1

C.3:2

D.3:5

3、中式面点中，三丁通常指哪三种食材？

A.肉丁、菜丁、豆丁

B.肉丁、蛋丁、果丁

C.肉丁、菜丁、果丁

D.肉丁、豆丁、果丁

4、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

5、中式面点中，烫面的关键操作是？

A.面粉过筛

B.面团揉至光滑

C.面团静置后烫熟

D.面团擀压成型

6、制作麻花时，捻条合并的次数与成品条数的关系是？

A.捻1次得2股

B.捻2次得3股

C.捻3次得4股

D.捻4次得5股

7、制作冰皮月饼时，冰皮面团中油脂的添加量一般为？

A.面粉的5%

B.面粉的10%

C.面粉的15%

D.面粉的20%

8、中式面点中，三鲜馅料的典型组合是？

A.肉末、虾仁、香菇

B.肉末、韭菜、粉丝

C.肉末、鸡蛋、木耳

D.肉末、粉丝、木耳

9、制作空心的汤圆（如灯盏糕）时，面皮厚度应？

A.0.5mm

B.1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

10、中式面点中，三丝通常指哪三种蔬菜？

A.韭菜、胡萝卜、木耳

B.白菜、粉丝、香菇

C.青笋、胡萝卜、木耳

D.青笋、粉丝、豆腐皮

11、中式面点制作中，和面时水温控制在多少℃最适宜？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

12、发酵面团时，最适宜的温度和湿度分别是？

A.25℃/60%

B.30℃/70%

C.35℃/80%

D.40℃/90%

13、制作包子时，面皮表面光滑无气泡的工艺关键是？

A.擀制过薄

B.擀制过厚

C.面团发酵不足

D.面团揉搓充分

14、中式面点制作中，醒发工具首选是？

A.烤箱

B.醒发箱

C.恒温柜

D.搪瓷盆

15、制作红烧肉时，五花肉需提前浸泡的目的是？

A.去腥

B.去油

C.增软

D.去盐

16、制作月饼时，皮料揉搓至“三光”的工艺标准是？

A.面团光滑、盆光、手光

B.面团细腻、盆光、手光

C.面团松软、盆光、手光

D.面团有弹性、盆光、手光

17、中式面点成品出现“死面”缺陷，最可能的原因为？

A.发酵过度

B.揉面过久

C.擀制过薄

D.水温过高

18、制作花卷时，刷油的目的是？

A.防粘

B.增香

C.提色

D.防干裂

19、中式面点工具清洁后，正确消毒方法是？

A.直接冲洗

B.热水冲洗

C.酒精擦拭

D.高温煮沸

20、中式面点成品保存时，最适宜的温度是？

A.常温

B.4℃冷藏

C.-18℃冷冻

D.25℃恒温

21、酵母发酵过程中，最佳温度范围是多少？

A.10-15℃

B.15-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

22、制作包子时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.面团松散

B.面团发硬

C.面团表面出现裂纹

D.面团无法成型

23、泡打粉中酸性成分的主要作用是？

A.增加面团筋性

B.提供发酵所需的酸性环境

C.延长保质期

D.改善口感

24、和面机转速过快会导致什么问题？

A.面团黏连

B.面团结构松散

C.面团温度升高

D.面团表面光滑

25、传统月饼馅料中常用的糖类是？

A.白砂糖

B.红糖

C.玉米糖浆

D.蔗糖

26、制作酥皮点心时，油水比例一般为？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:0.8

D.1:0.5

27、面团过黏难以操作时，应如何处理？

A.加入面粉

B.加入酵母

C.提高水温

D.搅拌时间延长

28、制作麻花时，捻条收尾的常见方法是什么？

A.直接打结

B.套扣收尾

C.反手拧转

D.折叠收尾

29、蒸制包子时，火候过猛会导致什么问题？

A.面皮发黄

B.馅料外露

C.面皮塌陷

D.馅料过湿

30、传统绿豆糕的原料中，哪种成分起凝固作用？

A.淀粉

B.植物油

C.猪油

D.鸡蛋

二、