2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，制作馒头最常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、发酵面团失败的主要原因不包括？

A.温度过低

B.酵母活性不足

C.水分比例过高

D.空气流通不良

3、制作包子时，包子褶应达到多少个？

A.8-10个

B.12-15个

C.16-20个

D.20-25个

4、和面时盐的添加比例一般为？

A.面粉的0.5%-1%

B.面粉的1%-1.5%

C.面粉的2%-3%

D.面粉的3%-4%

5、下列哪种工具主要用于面团揉搓？

A.面团成型模

B.擀面杖

C.面团揉面器

D.面点刷

6、制作煎饼时，常用哪种油？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.椰子油

7、发酵时间过短会导致哪种问题？

A.面团起酸味

B.成品松散

C.表面裂纹

D.香味不足

8、制作麻花时，打结次数一般为？

A.3-5次

B.6-8次

C.9-12次

D.15-20次

9、蒸包子的火候控制要点是？

A.大火快速上汽

B.中火保持沸腾

C.小火缓慢升温

D.先大火后转中火

10、制作发面食品时，酵母与面粉的比例一般为？

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

11、制作包子时，和面时间通常需要控制为多少分钟？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

12、中式面点发酵过程中，适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40℃以上

13、制作麻花时，常用的工具是？

A.擀面杖

B.刷子

C.面点模

D.面团压面器

14、面团按延展性分为哪两种类型？

A.韧性、弹性

B.酥性、黏性

C.发酵性、延展性

D.硬质、软质

15、制作糖三角时，面团中加入糖的作用是？

A.增加筋性

B.防止氧化

C.提升甜度

D.控制发酵

16、中式面点中，刷子通常用于什么工序？

A.和面

B.成型

C.烘烤前表面处理

D.切配

17、制作月饼皮时，哪种面粉最合适？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

18、中式面点中，三光指制作完成的哪种状态？

A.面团光洁

B.操作台光洁

C.成品表面光亮

D.工具光亮

19、制作油条时，面团发酵不足会导致什么问题？

A.油条塌陷

B.口感过软

C.发黄速度慢

D.成型困难

20、中式面点中，糖桂花通常用于哪种装饰？

A.饺子

B.菊花酥

C.包子

D.面条

21、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.25-28℃

B.15-20℃

C.30-35℃

D.10-15℃

22、传统“三鲜包”的馅料主要包含哪些？（多选）

A.猪肉

B.虾仁

C.韭菜

D.酸菜

23、制作月饼常用哪种面团？

A.水油酥面团

B.酥性面团

C.粉红面团

D.发酵面团

24、食品安全规范中，熟食保存应控制在什么温度？

A.低温（＜10℃）

B.常温（10-25℃）

C.高温（＞60℃）

D.0-4℃

25、面团醒发的时间通常为？

A.30分钟-1小时

B.2-3小时

C.1-2天

D.24小时以上

26、中式面点制作中，以下哪种工具主要用于擀制面皮？

A.面杖

B.面刀

C.面铲

D.面模

27、标准馒头属于哪种面点？

A.发酵类

B.烘烤类

C.煮制类

D.冷食类

28、面点发酵过程中，环境湿度应控制在？

A.40%-50%

B.60%-70%

C.80%-90%

D.50%-60%

29、食品安全操作中，生熟食品处理应如何分开？

A.同一操作台分开存放

B.不同工具处理

C.不同温度环境

D.以上均正确

30、以下哪种面点名称与开花馒头对应？

A.标准馒头

B.酥皮月饼

C.花生酥

D.开花酥

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、黑龙江中式面点师五级考试中，关于发酵面团的关键控制点包括哪些？

A.使用酵母量为面团的2%

B.发酵温度需控制在25-28℃

C.发酵时间不超过4小时

D.面团表面出现密集气泡即完成发酵

32、制作黑龙江特色“锅包肉”面点时，以下哪种工具不可使用？

A.铁锅

B.平底锅

C.木质擀面杖

D.电饼铛

33、面点制作中，关于食品安全规范，正确做法是？

A.面团发酵后直接存放超过24小时

B.操作台面每日消毒3次以上

C.生熟工具严格分开使用

D