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2025年最新餐饮行业管理考试题及答案

考试说明：本试卷适用于餐饮行业店长、运营主管、门店经理等管理岗位考核，总分100分，考试时长120分钟。考核形式为“理论笔试+案例分析”，重点考查管理人员对食品安全管理、运营成本控制、团队管理、客户服务及应急处置的掌握程度。60分及以上为合格，80分及以上为管理能力达标优良。内容结合2025年《中华人民共和国食品安全法实施条例》及餐饮行业运营新规范，贴合实际管理场景。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年食品安全新规，餐饮门店从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮门店运营中，食材成本占菜品售价的合理比例应控制在（）范围内，以保障盈利空间

A.10%-20%B.25%-35%C.40%-50%D.55%-65%

3.餐饮门店接到顾客关于食品变质的投诉，管理人员首先应采取的措施是（）

A.质疑顾客诉求，要求提供证据B.立即为顾客办理退款或更换菜品C.强调食材采购流程合规D.让服务人员自行处理

4.下列关于餐饮门店后厨卫生管理的要求，错误的是（）

A.生熟食材分开存放，使用不同颜色砧板B.餐具消毒后需存放于密闭保洁柜C.后厨工作人员可佩戴首饰进行操作D.每日下班前对后厨地面、台面进行彻底清洁

5.餐饮门店进行员工排班时，应优先考虑的因素是（）

A.员工个人意愿B.门店客流高峰时段C.员工考勤记录D.岗位薪资水平

6.根据2025年餐饮服务规范，门店应在显著位置公示的信息不包括（）

A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.食材采购渠道明细D.门店股东信息

7.餐饮门店应对食材价格上涨导致的成本压力，合理的措施是（）

A.大幅提高所有菜品售价B.减少食材用量，维持售价C.优化菜品结构，推出高性价比新品D.更换劣质食材降低成本

8.餐饮门店发生顾客滑倒受伤事故，管理人员应立即（）

A.查看顾客伤情，必要时拨打120B.清理现场，避免其他顾客滑倒C.强调是顾客自身不小心导致D.等待门店法人到场处理

9.下列关于餐饮会员体系管理的做法，最有效的是（）

A.仅以折扣吸引新会员，忽视老会员维护B.建立会员消费档案，提供个性化服务C.会员权益设置复杂，限制条件多D.不进行会员回访，仅在促销时发送信息

10.餐饮门店后厨设备出现故障，影响正常运营，管理人员应（）

A.让员工手动替代设备操作，直至打烊B.立即联系专业维修人员，同时调整菜品供应C.指责设备采购人员选错产品D.暂时停止营业，等待设备修复

11.根据食品安全法，餐饮门店的食材采购记录应至少保存（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

12.餐饮门店进行员工培训时，核心培训内容不包括（）

A.食品安全操作规范B.服务沟通技巧C.门店财务报表编制细节D.应急处置流程

13.下列措施中，不能有效提升餐饮门店翻台率的是（）

A.优化点餐流程，推出扫码点餐服务B.合理设置餐桌布局，提高空间利用率C.延长菜品制作时间，保证口感D.安排专人引导顾客有序就餐

14.餐饮门店遭遇突发停电，管理人员首先应（）

A.安抚顾客情绪，说明情况B.立即检查电闸，自行维修C.让顾客自行离开，减少损失D.优先整理财务票据

15.评估餐饮门店服务质量的核心指标是（）

A.门店装修档次B.员工学历水平C.顾客满意度及复购率D.菜品价格高低

二、判断题（每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

1.餐饮门店可将临近保质期的食材与新鲜食材混合使用，避免浪费。（）

2.管理人员应每周对门店食材库存进行盘点，及时处理临期食材。（）

3.餐饮服务中，员工与顾客发生争执时，管理人员应优先批评员工。（）

4.餐饮门店的消毒记录只需记录消毒时间，无需记录消毒人员。（）

5.为提高员工积极性，餐饮门店可实行“多劳多得”的绩效激励机制。（）

6.食材采购时，只需关注价格，无需查验供应商的资质证明。（）

7.餐饮门店应定期开展食品安全自查，并形成书面自查报告。（）

8.面对餐饮行业竞争，降价促销是提升门店竞争力的唯一途径。（）

9.管理人员应每月分析门店财务数据，优化成本控制策略。（）

10.餐饮门店的卫生间卫生无需重点关注，只要后厨干净即可。（）

11.新员工上岗前必须经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。（）

12.餐饮门店可根据顾客需求，为其提供超量的一次性餐具。（）

13.门店接到食品安全监管部门检查通知后，应提